材料
武昌鱼 500 克，青辣椒、红辣椒各 15 克
调味料
盐 3 克，胡椒粉、酱油、料酒各适量
制作方法
❶杀好的武昌鱼清洗干净，鱼头鱼尾切开备用，鱼身切成条。红辣椒和青辣椒洗净切小段。
❷先将鱼用盐、胡椒粉、酱油、料酒腌渍 5 分钟，装盘，放上青辣椒段、红辣椒段，入锅蒸 15 分钟即可食。
材料
红辣椒 10 克，武昌鱼 550
调味料
豆豉 20 克，酱油 10 克，明油、盐各 5 克，葱、姜各 10 克
制作方法
❶武昌鱼宰杀净，姜切片，葱切丝，红辣椒切成粒，鱼用姜片、酱油、盐、葱腌渍 10 分钟。
❷将腌入味的鱼放入盘中，加入豆豉、葱丝、红辣椒，上锅蒸熟，取出。
❸淋上明油，即可食用。
材料
武昌鱼 420 克，青辣椒、红辣椒各 20 克
调味料
盐 3 克，花椒、酱油、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、姜丝各适量
制作方法
❶将鱼洗净，去头，鱼肉切成条状；青辣椒和红辣椒洗净，切成小圈。
❷用盐、胡椒粉将鱼肉、鱼头腌渍入味。姜丝垫底，鱼肉摆成孔雀开屏状，倒入酱油、料酒、蒸鱼豉油，撒上花椒和青辣椒圈、红辣椒圈，上锅蒸 8 分钟即成。
材料
武昌鱼 350 克，剁椒 50 克
调味料
盐 3 克，葱末、蒜末、姜末、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油各适量
制作方法
❶武昌鱼宰杀洗净，去头，鱼身切成薄片，用盐、胡椒粉腌渍，入味即可。
❷摆盘，鱼身上铺一层剁椒，撒上葱末、姜末、蒜末，放入蒸鱼豉油，入锅蒸 10 分钟。
❸蒸好后，撒上葱末，将热油浇在鱼身上即可。
材料
黄颡鱼 800 克，鱼丸 100 克
调味料
盐、料酒、酱椒、红辣椒丝、葱花、酱油、食用油各适量
制作方法
❶黄骨鱼洗净，用盐和料酒腌渍；鱼丸洗净。
❷把黄骨鱼头朝外围成圈摆在盘子上，中间堆以鱼丸，鱼丸四周铺上酱椒和红辣椒丝，淋上酱油。
❸大火蒸 15 分钟取出，撒上葱花，淋热油即成。
材料
胖头鱼 500 克，青辣椒、红辣椒各少许
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 15 克，食用油适量
制作方法
❶胖头鱼洗净，切片；青辣椒、红辣椒洗净，切圈。
❷锅内注油烧热，放入胖头鱼滑炒，注水，并加入盐、醋、酱油焖煮。
❸放入青辣椒、红辣椒煮至熟后，加入鸡精调味，起锅装盘即可。
材料
雪菜 100 克，鳕鱼 400 克
调味料
盐 8 克，鸡精 3 克，料酒 10 克，姜、雪菜汁少许，葱花、红辣椒圈少许
制作方法
❶鳕鱼去鳞洗净，切成大块；宁波雪菜洗净切末。
❷将切好的鱼放入盘中，加入雪菜、红辣椒圈、盐、鸡精、料酒、葱、姜、雪菜汁，拌匀稍腌入味。
❸将备好的鳕鱼块放入蒸锅内，蒸 10 分钟即可。
材料
鳜鱼 350 克
调味料
盐 3 克，醋 8 克，酱油 12 克，红辣椒、葱各少许，姜 50 克
制作方法
❶ 鳜鱼收拾干净，装盘；姜洗净，拍裂，再切成碎丁；红辣椒洗净，切圈；葱洗净，切碎末。
❷ 将姜丁装入碗中，再放入红辣椒、葱，加盐、醋、酱油拌匀，调成调味汁备用。
❸ 将调味汁浇在盘中的鳜鱼上，放入蒸锅中蒸 20 分钟后即可。
材料
鲫鱼 500 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克，葱白、红辣椒、香菜各少许，食用油适量
制作方法
❶鱼洗净，对剖开，再加少许盐、酱油腌渍入味；葱白、红辣椒洗净，切丝；香菜洗净。
❷锅内油烧热，放入鱼翻炒熟，注水，加盐、醋、酱油焖煮。
❸煮至汤汁收浓，加入鸡精调味，起锅装盘，撒上葱白、红辣椒、香菜即可。
材料
剁椒 35 克，鱼尾 450 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，葱、酱油、料酒、香油各 10 克
制作方法
❶鱼尾洗净，对半剖开，用盐、鸡精抹在鱼尾表面；葱洗净，切碎。
❷将鱼尾装入盘中，淋上料酒，放上剁椒；将盐、鸡精、酱油调匀，淋在鱼尾上，放入锅中蒸 15 分钟。
❸撒上葱花，淋入香油，再蒸 2 分钟出锅即可。
材料
鲫鱼 550 克，红枣、窝头、红辣椒各适量
调味料
盐 3 克，葱 20 克，酱油、糖、料酒、食用油各适量
制作方法
❶葱洗净；红辣椒洗净切丝；红枣洗净后放在窝头上，入屉蒸熟；鲫鱼洗净。
❷油锅烧热，放入鲫鱼煎透，捞出沥油。
❸余油烧热，放入适量清水，加入盐、酱油、糖、料酒，再把鱼放入煮 30 分钟后放葱、红辣椒，稍煮后装盘，将窝头摆盘即成。
材料
西红柿 80 克，鲫鱼 350 克
调味料
姜片 2 克，香菜、盐各少许
制作方法
❶鲫鱼洗净，在两侧切上花刀；西红柿洗净，切片待用。
❷净锅上火，倒入水，调入盐、姜片，放入鲫鱼、西红柿片煮至熟，撒上香菜即可。
材料
鲫鱼 300 克，鸡蛋 130 克
调味料
盐 3 克，酱油 2 克，姜、葱各 5 克
制作方法
❶鲫鱼去鳞，宰杀去内脏，洗净，在鱼身上划「一」字花刀，用盐、酱油稍腌；姜切片、葱切末。
❷鸡蛋打入碗内，加少量水和盐搅散，撒上姜片，把鱼放入盛蛋的碗中。
❸将盛有鱼的碗放入蒸笼上锅蒸 10 分钟，取出，撒上葱末即可。
材料
鲫鱼 250 克，鸡蛋 250 克，红辣椒少许
调味料
盐 3 克，鸡精 2 克，料酒、香油、葱、香菜各少许
制作方法
❶葱洗净切碎；红辣椒洗净切小丁；香菜择洗干净；鲫鱼洗净，用料酒、盐、鸡精腌渍 20 分钟。
❷鸡蛋磕入碗中，加适量清水、盐搅拌均匀，放入蒸屉，蒸至六成熟时取出。
❸再放上鲫鱼，撒上红辣椒丁，蒸熟后取出，撒上香菜、葱碎，淋上香油即可。
材料
鲫鱼 500 克，白萝卜 100 克
调味料
盐 2 克，鸡精 1 克，酱油 12 克，红辣椒、葱各少许，食用油适量
制作方法
❶鲫鱼洗净，两面均横切几刀；白萝卜、红辣椒均洗净，切丝；葱洗净，切段。
❷油锅烧热，鲫鱼入锅煎至变色后，注水焖煮至将熟，加入萝卜丝、红辣椒焖煮至熟。
❸加入盐、酱油、鸡精调味，撒上葱段即可。
材料
鱼 600 克，豆腐 100 克，黄豆芽、紫苏各适量
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油、料酒各少许，葱、剁椒、食用油各适量
制作方法
❶鱼洗净，加盐、料酒腌渍入味；豆腐洗净切块；豆芽洗净；紫苏、葱洗净切段。
❷鱼入锅稍煎，加适量水煮开，再放入豆腐、豆芽、紫苏、剁椒一起焖煮至熟。
❸加盐、醋、酱油、鸡精调味，撒上葱段即可。
材料
尖椒、芹菜各适量，鱼肉 500 克
调味料
酱油、盐、料酒、鸡精、姜、食用油各适量
制作方法
❶鱼肉洗净切片，用盐、料酒腌渍；尖椒洗净，芹菜洗净，切段；姜洗净，切片。
❷倒油入锅烧热，放入鱼片、尖椒、姜片，加入适量清水，大火煮开后转中小火慢慢炖至酥烂。
❸放入芹菜、盐、鸡精、酱油即可出锅。
材料
鲫鱼 600 克，花椒、熟芝麻、干红辣椒各适量
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克
制作方法
❶鲫鱼洗净，一剖为二；花椒洗净；干红辣椒洗净，切圈。
❷锅内注水煮沸，放入鱼煮至汤沸时，放入花椒、干红辣椒一起焖煮。
❸ 煮至熟后，加入盐、醋、酱油、鸡精调味，起锅装碗，撒上熟芝麻即可。
材料
鲫鱼 600 克，花椒、熟芝麻、干红辣椒各适量
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克
制作方法
❶鲫鱼洗净，一剖为二；花椒洗净；干红辣椒洗净，切圈。
❷锅内注水煮沸，放入鱼煮至汤沸时，放入花椒、干红辣椒一起焖煮。
❸ 煮至熟后，加入盐、醋、酱油、鸡精调味，起锅装碗，撒上熟芝麻即可。
材料
鱼肉 500 克，泡椒、黄豆各少许
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克，葱末、姜末各少许，食用油适量
制作方法
❶ 鱼肉洗净，切片；黄豆炒熟。
❷ 锅内注油烧热，放入鱼片滑炒至变色发白后，注水并加入泡椒、黄豆、姜末、葱末焖煮。
❸ 再加入盐、醋、酱油煮至熟后，加入鸡精调味，起锅装碗即可。
材料
鱼肉 500 克，泡椒、黄豆各少许
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克，葱末、姜末各少许，食用油适量
制作方法
❶ 鱼肉洗净，切片；黄豆炒熟。
❷ 锅内注油烧热，放入鱼片滑炒至变色发白后，注水并加入泡椒、黄豆、姜末、葱末焖煮。
❸ 再加入盐、醋、酱油煮至熟后，加入鸡精调味，起锅装碗即可。
材料
草鱼尾 300 克，剁椒酱、红辣椒粒各少许
调味料
料酒、盐、葱花、面粉、食用油各适量
制作方法
❶ 草鱼尾洗净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱和面粉调匀成调味料，把调味料涂抹在草鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸 8 分钟取出。
❷ 锅中加油烧热，将红辣椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中草鱼尾上，出菜前配上盘饰即成。
材料
凉粉 80 克，鲫鱼 800 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，酱油、葱段、姜丝、香油、红油、葱花各 10 克
制作方法
❶鲫鱼洗净，用盐、鸡精、酱油腌渍 15 分钟；凉粉洗净切条，汆水。
❷将鱼肚子中塞入葱段、姜丝装盘，上面放上凉粉后入锅蒸熟。
❸香油、红油、盐、鸡精调匀，淋在凉粉和鱼上，撒上葱花即可。
材料
野山椒 100 克，草鱼 450 克，红辣椒适量
调味料
盐 3 克，鸡精 2 克，剁辣椒、葱白、香菜、料酒、辣椒粉、香油各适量
制作方法
❶ 红辣椒、葱白均洗净切丝；香菜、野山椒均洗净。
❷ 草鱼洗净剁块，用盐、辣椒粉、料酒腌入味后装盘。
❸ 将野山椒、红辣椒、剁辣椒、葱白撒在鱼肉上，大火蒸熟，关火后等几分钟再出锅，撒上香菜，淋上香油即可。
材料
鲈鱼 400 克，上海青 50 克，红辣椒少许
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 12 克，食用油适量
制作方法
❶鲈鱼洗净切片；上海青洗净，切去叶部，用沸水汆一下备用；红辣椒洗净，切丝。
❷锅内注油烧热，放入鲈鱼片滑炒至变色，注水焖煮。
❸煮至熟后，加入盐、醋、酱油、红辣椒炒匀入味，鸡精调味，起锅装盘，以上海青围边即可。
材料
鲈鱼 400 克
调味料
醋、酱油、盐、姜片、料酒、水淀粉、干辣椒、八角、高汤、香菜、食用油各适量
制作方法
❶鲈鱼洗净，用刀在鱼背上斜切几刀，用盐、酱油腌渍。
❷油锅烧热，放干辣椒、八角煸炒出香味，放入鲈鱼，加入盐、酱油、醋、料酒、姜片翻炒一下，加入适量高汤煮 5 分钟后，大火收汁，以水淀粉勾芡，撒上香菜即可。
材料
鲈鱼 500 克，青辣椒 50 克
调味料
盐、鸡精、醋、酱油、料酒各适量
制作方法
❶鲈鱼洗净，对剖开，加料酒、盐腌渍 10 分钟备用；青辣椒洗净，剁成碎末。
❷用盐、鸡精、醋、酱油、料酒加水调成汁，浇在鲈鱼上，再撒上青辣椒末。
❸鲈鱼放入蒸锅中蒸 20 分钟至熟，取出即可食用。
材料
鱼丸 100 克，鲈鱼 500 克
调味料
盐、酱油各 4 克，葱丝 10 克，姜丝 8 克
制作方法
❶鲈鱼洗净；鱼丸洗净，在开水中汆烫一下，捞出。
❷用盐抹匀鱼的里外，将葱丝、姜丝填入鱼肚子和放在鱼身上，将鱼和鱼丸一起放入蒸锅中蒸熟，再将酱油浇淋在蒸好的鱼身上即可。
材料
鲈鱼 600 克，菜心 150 克，青辣椒圈、红辣椒圈、泡椒段各 100 克
调味料
盐 6 克，鸡精 2 克，酱油 8 克，料酒 20 克，食用油适量
制作方法
❶鲈鱼洗净，切块；菜心洗净。
❷青辣椒、红辣椒、泡椒加盐、鸡精、酱油、料酒腌渍；菜心汆水，捞出，摆盘；油锅烧热，放鲈鱼块，加盐、料酒滑熟，倒上青辣椒、红辣椒、泡椒，盛盘即可。
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