起初，人们制作杂酱用来保存食物，让食物更加耐久。随着时间的推移，人们开始将杂酱作为一种调味品来使用，它的口感和香味也逐渐得到了改进。
杂酱的口感非常独特，酱香浓郁的同时，还有芝麻酱的咸香和辣椒的香味。这些味道混合在一起，形成了一种独具特色的口感。杂酱的色泽也非常红亮，呈现出深棕色，非常诱人。今天，万州烤鱼培训中心-全国烤鱼培训基地院长带大家走进简老师的美食小课堂，带大家学习杂酱的炒制。
酱料：杂酱。
口感：酱香浓郁、微辣咸香。
原料：肉末。
调料：菜油、酒、糍粑辣椒、豆瓣酱、姜米、豌豆粉、芝麻酱、芡汁。
实操课程：简老师杂酱炒制教学
一、起锅烧油，加入大量的菜油，油热加入肉末，小火慢慢浸炒，将肉的香味充分激发出来。锅中加入少量的酒去腥，持续翻炒至肉粒饱满，加入糍粑辣椒、豆瓣酱，反复翻炒。
实操课程：简老师杂酱炒制教学
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二、待锅中的豆瓣酱炒至翻沙，炒出糍粑辣椒的颜色。这时候需要留心观察锅中的变化，当你发现辣椒的皮炒至干、卷，说明水分已经炒干了，就可以继续下一步了。
实操课程：简老师杂酱炒制教学
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三、锅中加入姜米、豌豆粉、芝麻酱翻炒均匀，加水持续烧制。待锅中水开，勾一碗薄芡汁倒入锅中。需要注意的是，倒芡汁时慢慢地倒，让它呈直线流下，倒入芡汁的同时，勺子也要持续朝着同样的方向搅拌，切勿心急。
实操课程：简老师杂酱炒制教学
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稍作翻炒后装盆保存，一盆杂酱就做好了。杂酱在保存时，最上面一层要时刻有油，这样能够隔绝空气与酱料的接触，酱料就不会发酸，且香味也能得以良好地保存下来。想要学习秘制酱料和更多菜品教程，可以点赞关注加收藏，私信院长哟~私信必回！
作品展示：杂酱
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