湘菜（擂辣椒皮蛋）

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴（发源于湖南郴州），是湘菜中一道非常有名的下饭菜，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌（也可是热食）的开胃菜。

食材准备：辣椒、食盐、食用油、皮蛋1个、大蒜、生抽、鸡精；

步骤一

将辣椒洗干净、沥干水分放锅里小火煎（放少许油）。

步骤二

皮蛋用开水冲洗一下，沥干水分，将蒜切碎备用。

步骤三

辣椒煎软后放碗里（石碗或木碗），同时放入皮蛋、大蒜、生抽、食盐、鸡精一块儿捣（擂）碎，撒少许葱花即可食用。

做菜小结：皮蛋一定要擂碎，擂的过程才是这道菜的精髓，擂的时间越久，味道越浓郁，煎辣椒过程可能会焦，可根据个人把辣椒焦皮剥掉，擂的碗建议用石碗或者木碗，这样不容易伤陶瓷碗。