我从小生活在海边，父辈们曾靠海讨生活，所以偏爱海鲜。印象最深的是，从小时候就在房顶负责晒下皮儿。耳濡目染也对吃和挑选海鲜有一点点小积累，今天分享给大家八爪鱼的挑和做。
做八爪鱼很多内陆小伙伴很是头疼，就是海边人有时候做也翻车。时间短了怕不熟，时间久了又老又硬，好像橡皮筋。怎么做才好吃，不浪费好东西？
来来来，海边人教你5种神仙做法，精确到秒，从白灼到红烧，差不多囊括了处理八爪鱼的所有窍门和处理方法。学会了开店都没问题。
话不多说上干货！
怎么选八爪鱼不踩坑？
1、 首先选活的，重要的事情说三遍。因为科技与狠活太多了，活的不容易上当。可以用手敲击八爪鱼的身体，如果八爪鱼的身体和爪子能够快速的收缩，就说明八爪鱼是鲜活的。如果八爪鱼的反应速度慢、甚至没有反应，就不新鲜了。因为商家为了增加八爪鱼分量，事先加米汤或盐水等增加八爪鱼分量。煮完就缩小了很多。
2、 可以闻一下八爪鱼的味道，新鲜的八爪鱼有浓郁的海鲜味，不新鲜的八爪鱼没有海鲜味，而是一股腥臭味，这样的八爪鱼不建议购买。
3、 挑选八爪鱼时查看爪子上是否有粘液，如果没有粘液尽量不要购买。
八爪鱼五种神仙做法：
一、白灼八爪鱼
白灼讲究的就是脆嫩，怎么煮出来的八爪鱼才最脆嫩？
1、 把鲜活的八爪鱼放入盆内，加入食盐抓洗一下，这样可以更好的去掉粘液。
2、 不断摔打八爪鱼，可以让八爪鱼变的更加脆弹。
3、 用清水冲洗干净八爪鱼，挤掉牙齿。
4、处理好的八爪鱼改刀，切成小段。
5、锅里水响边锅边冒泡泡，下八爪鱼，水开30秒就可以出锅了，过冰水更加脆弹。
准备蘸料汁：（可以随自己口味调）准备葱、姜、小米辣，姜一定要切成沫，姜多放一些，可以去掉海鲜的寒气。葱和小米辣切段。 起锅烧油，油温7成热时放入葱段，炸成葱油，增香提味。 捞出葱段，把油温烧至10成热，倒入盛有姜沫和小米辣的碗中，炸出香味，然后加入生抽、蚝油，调制成白灼汁。
二、八爪鱼炖五花肉
八爪鱼炖五花肉油脂和海鲜互相融合，鲜香软糯，非常适口，搭配米饭简直的太好吃了！
1、八爪鱼不用过度清洗，去掉牙齿，洗净吸盘里的泥沙。
2、五花三层的五花肉，切大块儿，煎出油脂，两面金黄，加炖肉的各种调料：冰糖、老抽、生抽、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、葱、姜等。做法就是平时炖红烧肉的过程。
3、锅中水烧开15分钟，让肉上色，然后下八爪鱼。
4、大火烧开，小火慢炖。汤汁收粘稠，大约40-60分钟，根据猪肉成熟判定。
三、清蒸八爪鱼
蒸的八爪鱼鲜味不流失，不破皮，口感恰到好处。
1、八爪鱼按照白灼的方法处理好。改刀切寸段。
2、锅里水烧开，八爪鱼直接放蒸屉上，1分30秒就好了。
3、然后过冰水会更加脆嫩
4、搭配一个喜欢的蘸料汁，芥末或姜末。
四、爆炒八爪鱼
这种做法很考验火候，焯水不能久了，爆炒也不能长了，不然缩水老了。
1、八爪鱼洗干净处理好，改刀寸段。
2、锅内水响边，下八爪鱼，稍微搅拌，锅边再次冒泡泡就可以出锅了，这时候半熟状态。等爆炒就全熟了，火候刚刚好。
3、蒜薹焯水后，把八爪鱼和蒜薹一起下锅，爆炒，加葱姜、蚝油、盐、糖，爆炒一分钟左右调料融化，就可以出锅了
五、清炖八爪鱼
这是我们渤海湾地方特色，八爪软糯鲜香，特别好吃。
1、八爪鱼清洗干净。
2、葱、姜、蒜、小辣椒、花椒爆香，加入八爪鱼，加虾油或者生抽，料酒去腥，加盐和糖调味。
3、锅内加水炖40分钟，推荐高压锅炖15分钟。
八爪鱼精确到秒可以脆嫩适口，也可以炖肉、清炖，软糯鲜香。这是我们渤海湾海边的地道做法，希望能给你帮助。
我是生活在海边的吉祥，时常更新时令小海鲜，教你挑选海鲜不踩坑的窍门，喜欢的可以加个关注。#家乡美食挑战赛##头条家时光#
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