明明烤串在街边很容易吃到,但我自己每年都会自己做一回,请屏幕前的你们云吃。
最近的晴天大概是全年气候最舒服的时候了,于是我挑了个闲适的下午,找相熟的肉老板买一大堆肉,在自家院子架起炉子烤串。
在此恭候各位爱吃辣的朋友。
请一定要点开视频品尝,牛臀肉嚼劲惹口,羊腿肉紧实筋道,牛羊油醇厚爆浆。
等肉串在满满一盘的辣椒香料里打滚,看着是辣椒面,沾上的都是待会嘴里爆炸的烟花,让人痛快地出一身汗。
烤串烤好了,不能等,开吃吧。
祝大家今天都能得到没有理由的快乐。
爆辣烤串
1、自制香料油:2簇香菜切3指宽小段、1/3颗紫洋葱切块、3根小葱切3指宽小段、5片姜、5瓣大蒜瓣、3个八角、2块桂皮、3片香叶、2颗草果、1勺甘草放入500ml食用油中,小火炸香,捞出香料。
2、自制烧烤粉料:1勺白胡椒粒、6勺白芝麻、4勺孜然粒、1勺小茴香粒、2勺花椒粒小火炒香,打碎磨粉,再加2勺熟孜然粒拌匀。
3、500g牛臀肉、500g羊腿肉、500g羊筋、200g羊油、400g牛油分别切一指宽小粒,500g猪五花切薄片。
4、将切好的肉分别串串。其中羊肉串三瘦一肥(3块瘦肉粒+1块肥肉粒组合),牛肉串一瘦一肥。
5、烤制(户外建议用炭火烤架):肉串上刷一层香料油,肉串烤变色时均匀的撒上盐、烧烤料粉,熟后再均匀的裹上辣椒面,将辣椒面烤出香味。
*家里烤的话可以不串签子放进刷油的空气炸锅中,撒上盐、料粉,180度烤约8分钟,期间需翻面状态,再裹辣椒面烤2分钟,期间翻面。
烤苕皮
1、酱料:3勺细辣椒粉、2勺粗辣椒面、1勺花椒粉、半勺五香粉、1勺孜然粉、4勺白芝麻拌匀,淋上350ml烧至180度(约6成热)的香料油(做法见上),再加1勺蚝油、2勺番茄酱、半勺盐搅匀。
2、苕皮两面烤至冒小泡,单面刷上酱料,放1勺泡萝卜丁、1勺泡豇豆丁、1勺折耳根、1勺葱花和1勺香菜,将两边对折卷起,用竹签固定。
3、表面再刷一层酱料,撒1撮辣椒面和葱花。
如果快乐太难,
就吃顿烤串。
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