烧椒蛏子皇
原料：蛏子皇300克、青椒150克、盐半味勺白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量
制作：
1.将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。
2.取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。
东坡牛肉
原料：500克牛小排、500克青线椒、25克豆豉、30克菜籽油、25克酱油、25克醋、20克蒜、15克葱、15克干辣椒、5克花椒、2只八角、5克桂皮、5克白扣、20克冰糖、5克盐、25克蚝油、15克姜
做法：
1、线椒切成段，入热锅中炒至焦香加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油、酱油、醋、蒜米制成烧椒酱。
2、牛小排飞水，去筋、膜，切成块，漂尽血水。
3、炒锅上火加少许油烧热，下牛肉煸炒至水分干，加葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香。
4、加鲜汤、糖色、酱油、盐、蚝油调味，小火煲起牛肉软糯，大火收缩芡汁，起锅装盘。
黑胡椒粒拌杏鲍菇
这道菜原本是油炸的做法，因为现代人追求绿色健康的饮食，将油炸杏鲍菇改为焯水后凉拌，既美观又保留了杏鲍菇的本味，菌类的鲜味与黑胡椒的辣味相结合，刺激味蕾，回味无穷。
原料：
杏鲍菇200克。
调料：
A料（鸡粉、盐、黑胡椒碎、蒜末各2克，姜末1克，酱油0.5克，纯芝麻油5克）。
制作：
1、将杏鲍菇切丝，焯水，捞出后放入冰水中过凉，取出后挤干水分，放入容器，加入A料搅拌均匀，分别放入2个圆柱形模具中定形，取出摆盘，点缀迷迭香、三色堇即可。
分子豆腐
用分子料理将菜品原料的形态做了改变，将豆腐做成“蛋白”， 将芒果肉钙化做成“蛋黄”，改变了菜品的呈现方式，给顾客带来视觉上的冲击。原料：内酯豆腐 200 克，芒果 250 克。调料：白糖 40 克，杏仁粉 10 克，吉利 丁片 30 克，海藻胶 2.5 克，钙质 7 克。制作：1. 将杏仁粉、白糖 20 克、纯净 水 100 克、吉利丁片隔水加热，混合 均匀倒入打碎的内酯豆腐中搅拌均匀，倒入小铁盘中铺成 0.5 厘米厚，放入冰箱中冷藏 6 小时取出，用圆形 模具扣出蛋白饼形状即成杏仁豆腐。2. 将芒果、海藻胶、白糖用手 持搅拌 器搅匀成芒果泥；将钙质融入 1 千克 纯净水中做成钙水；将芒果泥放入球 形工具中，倒入钙水中浸泡 2 分钟， 取出放入清水中，脱模做成形似蛋黄的芒果球。3. 将杏仁豆腐和芒果球组 合成鸡蛋的形状，取鸡蛋壳 1 个清洗 干净，放 入 盘中，用三色堇等食用花 装饰即可。关键：装内酯豆腐的小铁盘要提前放 入冰箱中冷藏，这样再装入豆腐时就 不会黏在一起了。
西米薄脆咕咾肉
西米薄脆制作：
1.西米入冷水中浸泡10分钟，捞出下入沸水中小火煮约15分钟，边煮边搅拌以免粘锅，煮至西米从白色变为透明即可捞出沥干。
西米入冷水中浸泡，捞出后入沸水中小火煮熟烤好后待其凉透，剥下西米薄脆
走菜流程：
1.盘内垫几粒干冰，再放上鹅卵石550克待用。
2.取一块做好的西米薄脆，入五成热油炸约15秒至酥脆膨胀，捞出后放在鹅卵石上。
3.猪梅肉400克去掉筋膜后切片纳盆，加料酒10克、盐4克、白胡椒粉1克调匀腌制3分钟，表面拍上一层玉米淀粉待用。
4.锅入宽油烧热，下红椒2片、青椒2片拉油，捞出后将油温升至六成热，放入梅肉片炸1分钟至色泽微黄、外表结壳，捞出后将油温升至八成热，再次下肉片炸至外壳酥脆，捞出待用。猪梅肉片腌制拍粉，入热油炸2次
5.锅留底油烧至五成热，舀入调好的菠萝汁180克，淋少许水淀粉勾芡，小火熬30秒后倒入炸好的梅肉片、红椒片、青椒片，快速颠锅翻匀，使每片梅肉均匀裹上芡汁，起锅盛入西米薄脆中，点缀少许花草，在鹅卵石上倒入适量热水即可上桌。菠萝汁入锅勾芡，小火熬30秒后倒入梅肉片以及青、红椒片，快速颠锅翻匀，起锅盛入西米薄脆中
菠萝汁制作：
1.新鲜菠萝切块，入料理机榨汁，滤去渣子待用。
2.锅入菠萝汁1000克，下冰糖粒400克小火熬至融化，盛出放凉后加蜂蜜400克、苹果醋400克调匀即可。
技术关键：
1.煮西米时需注意两点：第一，煮制时应热水下锅，倘若用凉水，则会导致米粒融化在水中；第二，一般来说，煮好的西米应捞出放入冷水过凉，既能使其卖相更清爽，又能防止西米黏成一团，但制作薄脆时需要西米有一定的黏性，因而在此无须过凉。
2.为保证梅肉酥脆的口感，需将其入锅炸制两次，低油温炸熟，高油温炸酥。
3.熬汁时需注意让菠萝汁与色拉油、水淀粉充分融合，并将芡汁熬浓收紧，保证上桌后不澥，以免汤汁流下来使薄脆吸水软塌。
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