#夏日生活打卡季#
肉嫩多汁的红烧狮子头,鲜甜可口,荤素搭配,肉食爱好者的福利
在淮阳菜的诸多菜品的中,红烧狮子头应该是百姓口中最常提起的美味;而在鲁菜系中,四喜丸子与红烧狮子头的做法相似,二者皆是以肉圆成菜,简单味美,肉嫩多汁,相对于肉食爱好者来说,这款菜品绝对是满满福利。
而对于这款菜品的烹饪方法来说,虽然处理环节上大同小异,但想要菜色鲜亮红润,汤汁粘稠晶莹,肉品饱满多汁,风味鲜香不腻,那就需要在烹饪手法上细致了解了。
而对于今天分享的操作方法,自己可是请教了有着20年烹饪经验的老舅,他以前在五星级饭店当过大厨,即便现在退休了,也时常会去饭店指导一下。如果你对今天这款肉食美味也非常喜欢的话,不妨往下一观,多多点赞。
红烧狮子头
【食材配备】
肉鲜主料:猪前臀尖肉600g,荸荠6个,半根胡萝卜,一个鸡蛋,半克的白胡椒粉,10克淀粉,2勺蚝油,1勺生抽,3g白砂糖,半勺老抽。
焖煮煮料:1g五香粉,一个葱结,5片姜,一个八角,1块桂皮,2片香叶,两个干辣椒,三粒冰糖,2勺蚝油、1勺生抽和老抽,1克的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.把准备好的猪肉切成大块,直接放入破壁机内打制成肉碎;之后把荸荠和胡萝卜分别削皮切块,放入破壁机内,和猪肉混合打制成馅后倒入碗中,加入提前准备好的鸡蛋,胡椒粉,淀粉,蚝油,生抽,白糖,老抽,两勺清水,半勺食用油,搅匀上劲备用。
2.随后手中沾油,抓起部分肉末,双手搓出直径5~6cm的肉球;然后在锅中准备250ml左右的食用油,烧热六成油温转小火,把肉球轻轻的放入锅中,油炸至表层金黄微焦定型,就可以取出控油了。
3.锅底流油,先爆香准备好的葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,干辣椒,然后往锅中加入300ml左右的热水,五香粉,冰糖,蚝油,生抽,老抽,搅匀煮沸之后放入油炸过的肉圆,适当用锅铲搅拌几下开大火煮沸,然后转小火焖煮15-18分钟,就可以加入适量的盐和鸡精调一下味,大火收汁,出锅品尝了。
【技巧解析】
想要把红烧狮子头做的嫩香多汁,鲜甜味美,我们需要在3个方面多多关注。
1.首先是肉馅儿的调制。食材方面主选猪前臀尖肉,这个部分的猪肉肥瘦均匀,非常适合作为肉圆的主选食材;而荸荠和胡萝卜的加入,能让猪肉的肥腻质感降低不少,并且能增添营养;至于后续调味料的添加,操作步骤中已经详解,在这就不多做介绍了。
2.油炸肉圆的步骤能很好的激发肉圆的香味,外层焦香的质感也能锁住内在猪肉的肥嫩,但要注意的是,油炸的油温保持在6-7成热即可,油炸的过程一定要用小火,并且用筷子一边炸一边翻动肉球,千万不要炸的太焦了。
3.至于最后的焖煮收汁环节,多款香料的辅助能让红烧狮子头更加醇香味美,香气四溢,但要注意的是,炖煮期间千万不要加盐和鸡精,只为防止肉圆在口感上老化。
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