肉嫩多汁的红烧狮子头，鲜甜可口，荤素搭配，肉食爱好者的福利

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肉嫩多汁的红烧狮子头，鲜甜可口，荤素搭配，肉食爱好者的福利

在淮阳菜的诸多菜品的中，红烧狮子头应该是百姓口中最常提起的美味；而在鲁菜系中，四喜丸子与红烧狮子头的做法相似，二者皆是以肉圆成菜，简单味美，肉嫩多汁，相对于肉食爱好者来说，这款菜品绝对是满满福利。

而对于这款菜品的烹饪方法来说，虽然处理环节上大同小异，但想要菜色鲜亮红润，汤汁粘稠晶莹，肉品饱满多汁，风味鲜香不腻，那就需要在烹饪手法上细致了解了。

而对于今天分享的操作方法，自己可是请教了有着20年烹饪经验的老舅，他以前在五星级饭店当过大厨，即便现在退休了，也时常会去饭店指导一下。如果你对今天这款肉食美味也非常喜欢的话，不妨往下一观，多多点赞。

红烧狮子头

【食材配备】

肉鲜主料：猪前臀尖肉600g，荸荠6个，半根胡萝卜，一个鸡蛋，半克的白胡椒粉，10克淀粉，2勺蚝油，1勺生抽，3g白砂糖，半勺老抽。

焖煮煮料：1g五香粉，一个葱结，5片姜，一个八角，1块桂皮，2片香叶，两个干辣椒，三粒冰糖，2勺蚝油、1勺生抽和老抽，1克的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.把准备好的猪肉切成大块，直接放入破壁机内打制成肉碎；之后把荸荠和胡萝卜分别削皮切块，放入破壁机内，和猪肉混合打制成馅后倒入碗中，加入提前准备好的鸡蛋，胡椒粉，淀粉，蚝油，生抽，白糖，老抽，两勺清水，半勺食用油，搅匀上劲备用。

2.随后手中沾油，抓起部分肉末，双手搓出直径5~6cm的肉球；然后在锅中准备250ml左右的食用油，烧热六成油温转小火，把肉球轻轻的放入锅中，油炸至表层金黄微焦定型，就可以取出控油了。

3.锅底流油，先爆香准备好的葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，然后往锅中加入300ml左右的热水，五香粉，冰糖，蚝油，生抽，老抽，搅匀煮沸之后放入油炸过的肉圆，适当用锅铲搅拌几下开大火煮沸，然后转小火焖煮15-18分钟，就可以加入适量的盐和鸡精调一下味，大火收汁，出锅品尝了。

【技巧解析】

想要把红烧狮子头做的嫩香多汁，鲜甜味美，我们需要在3个方面多多关注。

1.首先是肉馅儿的调制。食材方面主选猪前臀尖肉，这个部分的猪肉肥瘦均匀，非常适合作为肉圆的主选食材；而荸荠和胡萝卜的加入，能让猪肉的肥腻质感降低不少，并且能增添营养；至于后续调味料的添加，操作步骤中已经详解，在这就不多做介绍了。

2.油炸肉圆的步骤能很好的激发肉圆的香味，外层焦香的质感也能锁住内在猪肉的肥嫩，但要注意的是，油炸的油温保持在6-7成热即可，油炸的过程一定要用小火，并且用筷子一边炸一边翻动肉球，千万不要炸的太焦了。

3.至于最后的焖煮收汁环节，多款香料的辅助能让红烧狮子头更加醇香味美，香气四溢，但要注意的是，炖煮期间千万不要加盐和鸡精，只为防止肉圆在口感上老化。

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