重庆江湖菜是一种以味制胜的川渝特色菜系，它以麻辣、酸辣、香辣等多种风味为主，有着浓郁的地方特色和民间风味。在众多的重庆江湖菜中，有两道菜分别取自璧山区和来凤驿，有着悠久的历史和传说，它们就是璧山兔青椒凉拌和来凤鱼麻辣鲜香。
璧山兔青椒凉拌是一道以兔肉和青椒为主料，以藤椒为调味的凉菜。
璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
璧山兔青椒凉拌的做法是将兔肉洗净切块，用盐、料酒、姜片腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出晾凉。青椒洗净切丝，藤椒洗净切碎。将葱花、蒜末、花椒粉、白糖、盐、醋、香油等调成汁，淋在兔肉上拌匀。最后撒上青椒丝和藤椒碎即可。
这道菜的特点是兔肉嫩滑爽口，青椒清香爽辣，藤椒麻辣提味，汁水浓郁酸甜适口，是一道下饭开胃的美味佳肴。
除了美味之外，璧山兔青椒凉拌还有很高的营养价值。兔肉富含优质蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，而且脂肪含量低，易于消化吸收，有利于增强体质和抵抗力。 青椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除体内的有害自由基，预防癌症及其他慢性疾病。青椒还能预防胆结石、坏血病、微血管出血等疾病。 藤椒是一种特殊的香辣调料，它不仅能增加食欲，还能促进血液循环，改善冷手冷脚的现象。
来凤鱼麻辣鲜香的做法是将草鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出沥干。泡椒洗净切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中烧热油，爆香泡椒、姜蒜末，加入高汤、盐、白糖、料酒、醋等调味料烧开。将草鱼片码入锅中，用大火煮沸后改小火焖煮至汁水收浓，最后撒上葱段即可。
来凤鱼麻辣鲜香是一道以草鱼为主料，以泡椒为调味的热菜。来凤鱼取自来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
来凤鱼麻辣鲜香的做法是将草鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制半小时，然后放入开水中焯熟捞出沥干。泡椒洗净切碎，姜蒜切末，葱切段。锅中烧热油，爆香泡椒、姜蒜末，加入高汤、盐、白糖、料酒、醋等调味料烧开。将草鱼片码入锅中，用大火煮沸后改小火焖煮至汁水收浓，最后撒上葱段即可。
这道菜的特点是草鱼片肉质细嫩，泡椒香辣透味，汤汁浓郁酸辣回甘，是一道色香味俱全的江湖名菜。
同样地，来凤鱼麻辣鲜香也有很高的营养价值。 草鱼含有丰富的优质蛋白质和多种微量元素，对于增强体质和预防动脉硬化等心血管疾病有益。 泡椒含有丰富的维生素C和辣椒素等物质，能够增强人体免疫力和抵抗力，预防感冒和消化不良等问题。
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