川香风味的麻婆豆腐，简单操作，鲜辣嫩爽，解馋下饭的家常菜

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川香风味的麻婆豆腐，简单操作，鲜辣嫩爽，解馋下饭的家常菜

在我们的日常生活中，想必很多人聊到川香美食，肯定会津津乐道，毕竟现在街边的餐饮店铺，很大一部分都是以辣为主，再结合嫩、香、爽、麻等多重川香特色之后，让川味美食得到了更大的普及和推广。

而在家常菜的系列之中，诸如辣子鸡，宫爆鸡丁，口水鸡等等美食都是非常解馋下饭的菜肴，而对于今天分享的这款麻婆豆腐来说，它不仅价廉物美，而且鲜辣嫩香，5块钱的豆腐就能做上满满一盘；但很多人都说麻婆豆腐不容易做好吃，但我想告诉你的是，只要方法得当，加上多经过几次的烹饪调整，你也能在家还原经典麻婆豆腐的风味哦。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

麻婆豆腐

【食材配备】

嫩豆腐400g，郫县豆瓣酱两勺，半克的白胡椒粉和辣椒面，半勺花椒油，两勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精，适量的蒜末和葱花，10g淀粉。

【烹饪步骤】

1.把准备好的嫩豆腐切成两厘米见方的小块儿，然后倒入一个大碗中，加入没过食材的沸水，浸泡一分半钟后倒出控水；准备一个小碗，依次加入淀粉，蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，35ml的清水，搅拌成勾芡调味汁。

2.锅中加入适量油，先倒入郫县豆瓣酱，白胡椒粉，辣椒面，蒜末爆出香味，炒出红油，然后把控干的豆腐倒入锅中，此时千万不要用锅铲翻的，尽量抓着锅柄适当颠锅摇晃，让豆腐的周身裹上红油；之后往锅中加入80ml的热水，盖上盖用中火焖煮四分钟。

3.最后把准备好的勾芡调味汁沿着锅边浇淋其中，此时可以用锅铲的背面前后轻微幅度的推炒，直至锅中的汤汁呈现出微微粘稠的质感之后，淋上花椒油，撒上一些葱花就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.想要麻婆豆腐做的好吃，首先要在食材上选择正统嫩豆腐，千万不要用老豆腐烹饪，不然做出来的口感不仅不显嫩香，而且品尝口感也会大大折扣，更别提后续的鲜麻入味，辣爽解馋了。

2.豆腐的豆腥味略微浓重，所以需要在切块之后用沸水浸泡片刻，在入锅之前提前过滤大部分的豆腥味，这对于美食成品的风味也是一个不错的提升。

3.勾芡调味料的提前调配可以让新手朋友更为的从容淡定，毕竟整款麻婆豆腐的烹饪也就七八分钟时间，如果能在烹饪之前就把所有配料准备齐全，这对于整款美食的成功率也是非常大的帮助。

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