师傅家祖传的卤水秘方,采用纯天然香料精心调制而成,没有任何化学添加剂的使用。这款独特的卤水配方,经过多年的实践和经验积累,使得制作出的成品散发出令人陶醉的香气,让人垂涎欲滴!每一口都能够品尝到浓郁的美味,让人回味无穷。这种卤水不仅口感鲜美,而且营养丰富,是一道值得信赖美食配方。
下面我就废话不多说,直接上干货,卤水配方走起来!
【第一步骤】香料配比:
1.干辣椒50克、白芷25克、八角20克,草蔻15克、草果10克、干良姜10克、桂皮10克、积壳10克、白豆蔻10克、小茴香10克、母丁香8克、香叶8克、陈皮8克、干姜8克、山楂5克、红花椒5克、毛桃5克、甘草5克、砂仁5克、干柠檬片5克。以上全部香料倒入容器里加入500克高度白酒浸泡15分钟,捞出沥干水分。
2.净锅上火先倒入大料炒香再倒入小料炒香,然后倒入容器里摊开自然放凉,最后再倒入纱袋中制成香料包备用。
【第二步骤】熬制高汤:
1.猪棒骨6斤,老母鸡1只,猪皮4斤,分别洗净后剁成大块,然后净锅上火倒入清水,以上全部原料冷水下锅分开焯水,撇净泡沫捞出洗干净,放入不锈钢桶内。
2.加净锅上火倒入清水水50斤,放入全部荤料,再加入(干茶树菇40克,干香菇40克,用水泡30分钟,沥干水分使用。),大火烧开,改小火煮6小时,用工具过滤渣料,大约可得高汤30斤左右。
【第三步骤】卤水熬制:
1.净锅上火倒入高汤30斤、放入香料包、姜块500克、葱段300克、盐适量、味精200克、花雕酒500克、蚝油50克、柱侯酱100克、糖色适量(初期要调的淡一些,不要一次调得太浓,造成无法弥补的损失)
2.大火烧开立即转小火熬制两小时即可,捞出香料包放入电冰箱保存,下次使用。
3.第一次可能香味不如人意,多卤几次就会越来越好,渐入佳境。
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