夏天天气热,人们的胃口差,都喜欢吃凉拌菜、小咸菜等,吃起来清凉爽口,非常解暑。腌黄瓜是很多人都爱吃的一种小咸菜,口感爽脆,酸辣鲜香,让人胃口大开。夏天黄瓜大量上市,价格便宜,趁现在做一些腌黄瓜,放半年都都不会坏,能吃到冬天。
黄瓜可以生吃、凉拌、炒菜,但我最爱的做法就是腌黄瓜,做一次吃半年,特别省事。腌黄瓜做法简单,但很多人做得还是不好吃,口感不够爽脆,还不入味,主要是方法不对。
大家在做腌黄瓜时,第一步是不是先加盐给黄瓜杀水呢?这样做是错的,导致黄瓜口感不爽脆。下面我就和大家分享一下经验,这是我用了多年的方法,腌一晚上就能吃,口感爽脆又入味,吃起来特别香,放半年也不会坏。
【家常腌黄瓜】
准备白糖、食盐、食用油、酱油、香醋、鸡精、花椒、八角、香叶、蒜瓣、生姜、红辣椒、白砂糖。
1、买几斤新鲜的黄瓜,颜色翠绿有光泽,表面有很多毛刺,捏起来比较硬,说明是新鲜的,要是黄瓜发蔫儿没光泽,捏起来还发软,说明不新鲜了。
2、黄瓜放入清水中洗干净,把表面的毛刺洗掉,然后切掉两头,从中间对半切开,切成一指长的条状。把黄瓜条全部放入干净的盆子里,加入适量食盐,你可能要说了,不还是加盐吗?给黄瓜杀水不能只加盐,还需要加一样,就是白糖。
3、加入1勺盐、2勺糖,按照一比二的比例添加,用手翻拌均匀,包上保鲜膜,放在一旁腌制2小时。用食盐和白糖来给黄瓜杀水,不仅效果好,而且不会太咸,味道也更鲜美。
4、把准备好的生姜、蒜瓣洗干净后切片,花椒、八角、香叶用清水浸泡10分钟,沥干水分。红辣椒洗干净后切圈。
5、黄瓜腌出很多水后,捞出用清水冲洗干净,再用手挤干黄瓜的水分,放在一旁晾干水分。一定要晾干,这样腌黄瓜才不会坏。
6、锅里倒入少量油,烧热后放入花椒、八角、香叶、姜片、蒜片、小米椒,小火炸出香味后关火,加入香醋、生抽,比例是2:1,再放入适量食盐、鸡精,搅拌均匀备用。
7、把腌好的黄瓜倒入大碗中,倒入调好的料汁翻拌均匀,包上保鲜膜,放进冰箱里腌制一晚上即可食用。如果需要长时间保存的话,就准备一个玻璃瓶,提前洗干净,晾干水分。把黄瓜条装入玻璃瓶,料汁也倒进去,没过黄瓜条即可,盖上盖子密封保存,放半年都不会坏。
8、吃的时候,用干净的筷子夹取,什么是干净筷子?也就是无生水、无生油,如果落到瓶子里就容易滋生细菌,腌黄瓜就容易坏掉。
【技巧总结】
腌黄瓜要牢记2个要点:
1、黄瓜要提前杀水,但不能只加盐,还需要加入白糖,比例是1:2,这样黄瓜不会齁咸,而且味道非常鲜甜。杀出水分后黄瓜能更快地吸收料汁,更加入味。
2、调腌黄瓜的料汁,先用热油把香料炸香,再加入酱油、醋等调料,这样味道更香,而且不容易坏。不能直接加生油,容易变质。
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