卤味烧鸡(商用)

原料：母鸡2.5斤左右一只，香料(13只鸡的量)

调料：

桂皮18克，丁香15克，草寇21克，玉果2个，黄栀子22克，香叶14克，陈皮30克，砂仁23克，白芷30克，白寇12克，香砂30克，草果20克，良姜30克，毛桃14克，八角23克，小茴香20克，花椒20克，清水(二汤)40斤，盐700克，味精120克，鸡精120克。

糖色(起锅烧油，放冰糖3斤，小火慢熬，先冒大泡，再冒小泡，熬至枣红色迅速加开水)。鸡油3.5斤(姜片，干葱，香菜，胡萝卜片熬香捞去残渣)。烧鸡皮水(温水25斤，麦芽糖860克，鸡泡入10分钟)。

制作方法：

1.桶中加入水，调料，香料包，糖色，小葱120克，姜片120克，熬30分钟出味即可。

2.卤制：炸好的鸡放入桶里，再开锅小火卤30分钟，关火浸泡五到六个小时即可。