面糊做法:
2斤面粉,4克十三香,20克泡打粉,加1500克水搅拌至无颗粒即可
料油做法:
2斤色拉油,葱姜蒜适量,炸香捞出,加18克澳宴奇即可
肉馅做法:
500克精瘦肉,500克五花肉,一颗洋葱,绞肉机搅成肉泥,加5克五香粉,5克鸡粉,5克鸡精,6克白胡椒粉,20克盐,15克耗油,10克嫩肉粉,20克料酒,5克3A粉,搅拌均匀即可,适量放点水,让肉泥更加上劲,再加20克料油即可
酱料做法
80克蒜头,40克洋葱,打成沫后加入60克甜面酱,40克番茄酱60克的辣妹子酱,80克的蒜蓉辣酱,20克糖搅拌均匀,锅中加50克油,放入酱料炒后加入 100克水搅拌均匀即可
撒料制作
1.秘制撒料
50克桃酥,50克苏子粉,50克熟芝麻,20克红葱酥,20克蒜酥,打碎即可
2.孜然面
15 克麻辣鲜,15 克味精,15克盐,30克十三香,100克孜然打成沫即可
3.辣椒面
15 克麻课料,15克味精,15克盐,30克十三香,50克朝天椒面,50 克辣椒王面,打成沫即可
做法:
将汉堡专用模具放到蜂窝煤炉上加热,向每个模型内倒入少量食用植物油,待油热后用勺倒入面糊(深度约为模型深的一半左右),继续加热1~2分钟,随后向每个面糊上面打入一个鸡蛋,放上少许肉、几片火腿片及葱花,并撒上适量的盐继续加热至基本煎熟。在另一模型内倒入面糊(约为模型深度的一半)将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来,有鸡蛋的一面朝上放入新倒入面糊的模型内,继续加热,直到熟透。
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