这段话来自一档电视节目，一位“专家”在列举了食品添加剂的诸般不是后，要和另一位女嘉宾——一位妈妈，一起给孩子做一顿没有食品添加剂的营养早餐。
首先，她们为孩子选择了全麦面包作主食，因为全麦面包“很天然，富含膳食纤维”。然后，那位妈妈把一小碟味噌倒入搅拌机，又放入两片海苔，一起搅拌成碎片，取出后抹在面包片上，然后再配一杯牛奶。
那位“专家”高度评价了这一餐。可是，这一餐里真的没有食品添加剂吗？以市场上很常见的一款“全麦强化营养面包”为例，配料表中的“食品添加剂”就列有硫酸钙、木聚糖酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、丙酸钙、碳酸钙、乳酸钙、麦芽糊精、焦磷酸铁、烟酰胺、氧化锌、食用香精等。味噌，是一种源自日本的调味品，以原产国为日本的“减盐即食什锦味噌汤料”为例，其中列有两种食品添加剂：谷氨酸钠、可得然胶。海苔是天然的，可海苔里有酱油，酱油里的谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾都是食品添加剂。显然，这一餐不是“没有食品添加剂的营养早餐”。此外，这一餐的蛋白质含量不高，维生素和矿物质不算丰富，味噌和海苔中钠含量较高，所以也算不上一顿营养丰富的早餐。
节目中的这一餐给观众传递了两个错误信息：第一，告诉人们食品添加剂是“不好的”；第二，把饮食结构不科学的恶果嫁祸给了食品添加剂。不过，把罹患疾病归因于食品添加剂的不只有这一位“专家”。
成都某医院曾收治过一名年仅5岁的肝癌患者，这个小女孩平时爱吃方便面、火腿肠，爱吃零食，爱喝可乐，这些食品都是食品添加剂的“富集地”。对5岁肝癌患者的报道，引发了当时社会上关于儿童食品中含有太多食品添加剂的种种议论。一些医生也发声说，食品添加剂吃多了，容易让孩子得多动症。
食品添加剂并不会直接导致多动症。不过，很多休闲零食中含有柠檬黄、日落黄等人工合成色素（它们也是食品添加剂）。如果大量食用添加色素的零食，会加速身体内锌元素的流失，锌的过多流失会增加儿童患上多动症的风险。
科学家对饮料与记忆力的关系进行过研究。美国南加州大学的一项研究发现，每日仅喝一瓶汽水就会影响青少年的记忆力以及学习能力。实验中，研究人员让成年小鼠及幼鼠每天喝一些甜味饮料，这些饮料里含有大量的果葡糖浆或蔗糖。一个月后，研究人员对它们进行认知能力的测试。结果发现，成年小鼠表现正常，而幼鼠的学习与记忆能力则明显减弱。除了造成记忆缺陷外，大量饮用甜饮料还会导致大脑中负责记忆和学习的海马体发炎。参与研究的斯科特·卡诺斯基教授说：“海马体对于记忆功能至关重要。这个区域对各种不同的环境因素尤其敏感，比如，摄入过多富含饱和脂肪酸的食物和喝甜饮料等都会对其产生影响。”
从本质上说，无论8岁男孩出现记忆衰退，还是5岁女孩患肝癌，都是因为他们的饮食结构出了问题。
电视节目中的那位“专家”在鞭笞食品添加剂的同时，畅谈了有机食品的诸多好处，号召人们多选有机食品，以避免加工食品中的食品添加剂影响身体健康。殊不知，世界上癌症发病率最高的国家——丹麦，恰恰是有机食品占比最高（95%）的国家。
可见，食品添加剂并非损伤健康的元凶，拒绝食品添加剂并不意味着今后能远离疾病的困扰。养成科学饮食、适量运动的生活习惯才是降低健康风险的根本之道。
本文节选自《百科知识》2023.2B
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