人类文明出中国，中国文明出黄淮

研究历史是为更好地理解当下，而历史与当下的联系和影响程度，超乎一般人的想象。譬如两万年前的一个偶然事件，到现在还在发挥着作用，使得中西文明出现重大差异。这个事件就是锅的发明。

从文明的起源看，中国人不仅首先发明了锅，而且比西方早10000多年，这使得中西文明在做饭方式上出现重大差异：中国的做饭是有锅式，主要依赖锅的蒸煮、煎炒；西方则是无锅的，主要是不依赖锅的烧烤。

同样是用小麦做主食，中国主要是做馒头、面条、包子、水饺，这些统统都需要锅。而西方则主要是做面包，是需要锅的，而是用火直接烤。也就是说，中国的基于小麦的主食，在加工方式上都是需要锅的，是有锅的，而西方的则是不需要锅的，是无锅的。

这饮水方式上，也是如此。初次到中国来的西方人，感到最新奇的现象之一，就是中国人对开水的钟情，甚至视开水为药物，感冒了要多喝开水。显然对中国人而言，开水和生水已经是两者根本不同的东西，在中原，尤其是黄淮一带，甚至给开水起了一个专门的名称：茶（音）。

茶（音）的出现远比茶叶的出现古老，更比茶字的出现古老。后出的茶叶，其命名借用了茶（音），因为茶叶是需要开会煮泡的，而且也的确是一种茶。茶字是在唐朝出现，但却是指茶叶的。以致后人产生一种误解，以为中原口语称开水为茶（音），是因茶字而起，因茶叶而起，不知茶叶称茶（音）是因中原口语而起。

实际上，中原口语中依然保留着“茶”音更原始的证据。在那里，真正的茶是开水，然后在开水中加什么就叫什么茶。譬如用开水煮绿豆，叫绿豆茶；在开水中磕鸡蛋，叫鸡蛋茶；加糖叫糖茶；加面粉调料香油，叫油茶；加茶叶，叫茶叶茶，没错，是茶叶茶。

这也意味着，中国的开水观、开水文化是起源于中原、黄淮一带，然后向四周传播，但是有些地方只引入了开水观，却没有引入将开水称茶的语言习惯。所以，至今有些地方并不将开水称茶，他们会认定茶字本源于茶叶，无法理解茶（音）本源于开水。

煮开水也是需要锅的，没有锅就不可能有开水，不可能喝开水，当然就没有开水文化，更不可能专门为开水取个独立的名字。

而最早的锅，并非金属做的，而是泥土做的，就是陶器。考古学已经证实，世界上最早的陶片在中国出土，时间是20000年前，在江西万年县仙人洞遗址。这意味着，那时的中国人已经开始尝试用锅做饭了。

西方文明源于西亚的古两河，而这里的陶器出现的很晚，大约在9000年前，比中国晚11000年。

考古学的还证实，人类开始大规模人工种植粮食作物，是在10000年前，而且中国和西亚基本同期。这意味着，在学会耕种之前，即在农业出现之前，中国早就开始用锅做饭了，先学会的用锅做饭，后学会的耕种、农业。而对西方而言，在农业之前，他们是没有锅的，而只能以烧烤的方式去做饭，去加工食物。

按理说，即便是西方的锅出现在9000年前，也不晚了啊，9000年的时间难道不能学会用锅做饭吗？这就涉及到一个做饭习惯、文化习惯的问题。用现代学术语言，就是路径依赖问题。在锅在西方出现之前，他们的做饭方式和习惯早已养成和定型了，已经有好几千年了。

这是因为，在人类正式对粮食作物进行耕种之前的好几千年前，就已经开始通过采集野生粮食的方式来食用了。现代人会想当然地将粮食和耕种、农业联系在一起，有一分耕耘，才会有一分收获，要吃粮食，就必须去耕种。这是不对的，人类最开始吃粮食时，是无需耕种、耕耘的，恰恰就是不劳而获的。

《周易》无妄卦，的卦辞中有一句“不耕获”，其实就是对采集野生粮食的生活方式的记忆、记录，现代人无法理解了，就做出很多牵强附会的解释。

做饭是主要针对粮食的，既然在农业之前的几千年前，人类就开始用粮食做饭了，这就意味着，在农业出现之前，经过几千年的发展，人类的做饭习惯和模式已经定型了：中国的是有锅模式，西方的是无锅模式。

实际上，锅在西方的出现，比农业还好晚，是在农业之后，在强大的习惯效应下，在强大的路径依赖效应下，即便在陶器出现之后，在有了锅之后，他们依然用无锅的烧烤方式去做饭，依然将小麦烤成面包，而非设法去做馒头、面条。当然，他们也没有养成用锅烧开水的习惯。

考古学也证实了这一点。当陶器在西亚出现之后，其主要的用途并非是炊具，而是容器，而中国早期的陶器，则主要是炊具，其次才是容器。

事实上，陶器在中国被发明出来，可能就在加工食物的过程之中。最开始是用泥土捏成容器，晒干后，直接用来煮食物。在这个过程中发现了经过高温后的陶化效应。也就是说，中国最早的锅甚至不是陶器，而是没有陶化的泥器。

用泥土直接做容器的习惯，直至上个世纪80年代，在豫东农村依然存在，至今在我家的老屋中依然还保留几个“泥囤子”，就是直接用泥做的小缸。

随着陶器的出现，当锅被发明之后，所改变的不仅仅是简单做饭方式，还有更广泛和更深层的东西。

最根本的是，大大扩大了当时的食谱，让本来不可食用的东西，通过蒸煮加工后，变得可以食用。当然也可以使原本难吃的东西变得好吃。另一方面，使得当时的卫生程度大大提升，因为通过蒸煮，可以起到杀菌消毒的作用，包括烧开水。实际上，这也直接导致医药业的出现，即中医中药的出现。

也就是说，不仅中国的做饭技术远早于农业的出现，医药技术也是。

现代人会相当然地认为，定居生活是农业出现之后才有，甚至将农业当成文明出现的前提。考古学证实，这是错误的。导致定居生活出现的，并非是农业，而是食物的充足，尤其是在一年之内都充足。农业当然可以保障食物的充足，但是食物的充足并不必然一定非农业不可，因为依赖采集野生粮食，也可以达到。注意，这里对农业的定义是耕种粮食。

这时，锅的重要性就体现出来了。因为，如果没有锅，即便有了野生粮食，食物可能依然不太充足，这时就需要通过迁移来寻找更多的食物，此时定居生活依然无法出现。但是有了锅就不同了，因为它可以让原本不可以食用的变得可食，通过扩大可食范围来实现食物的总体充足，从而使得定居成为可能。

也就是说，野生粮食 锅，就可以实现食物充足，导致定居生活的出现。

粮食为何重要，因为它可以长期保存，使得人类的食物供给不受季节的影响。在当时储存条件下，粮食之外的所有食物，譬如动物的肉和水果，都无法长期保存，都无法长期地稳定地供给。

只有定居生活的出现，才能培育安全感、稳定感，然后出现社会和秩序的概念，进而思考和构造抽象的概念，发展出知识体系。

概而言之，定居生活，而非农业，才是文明出现的条件和原因。

在这个意义上，中国的条件是人类最优越的，远比西亚和西方优越。因为中国境内不仅有两种野生粮食：南方的野生大米、北方的野生小米，而且又很早发明了锅。西亚只有一种野生粮食：野生小麦，而且在早期没有锅。

这意味着，人类的定居生活一定最先出现在中国，人类的文明也一定最先出现在中国。

那么中国之内，哪里的条件最好？答案是黄河和淮河之间的区域。因为这里不仅土地肥沃，而且是野生大米和野生小米的交汇区，同时存在两种野生粮食！

也就是说，人类文明出中国，中国文明出黄淮。