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为什么水滴入热油里会四处飞溅
零壹贰012
>《物理》
2023.03.18 湖北
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要回答这个问题,首先需要知道水与油的沸点。在标准大气压条件下,水的沸点是100℃,而油(以亚麻仁植物油为例)的沸点是287℃。若将冷冻食物直接放入热油锅,油锅里的油就会被溅出来。这是因为食物外层的水会比油早达到沸点而变成水蒸气,不仅油会被炸出来,食物也可能会被炸飞。另外,水的密度大于油的密度,所以水一进油锅便会沉入锅底;而当水达到沸点时,水会变成水蒸气,水蒸气的密度又比油小得多,其必然要上升跃出油面。因此,水滴入热油里会四处飞溅,像“爆炸”一样。
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