【养生厨房】今日菜谱《家常茄子》与《刺猬豆沙包》

2019.2.28（周四）

【今日看点】：

今天夏大厨给大家带来一道嘎嘎好吃的家常茄子，不过沙老师可是提出要求了，第一要保留茄子皮，第二要少油烹饪。夏大厨说了今天还要买一送一，再送一个主食。沙老师说，这道主食从皮到馅都有增强血管弹性的功效，这道家常茄子有什么制作窍门呢？我们一起到金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》了解一下。

食材：

紫皮茄子  黑米面粉  小麦面粉  红豆  黑豆

专家：

沙怡梅  北京疾病预防控制中心主任技师

夏   天  中国烹饪大师

《家常茄子》做法剧透：

步骤1：茄子切成蓑衣花刀，从中间切开，撒盐腌制五分钟，挤出茄子中的水分。

步骤2：锅里不放一滴油，煎出茄子剩余水分后，沿着锅边倒入一小瓶盖的油，煎至变色出锅备用。

步骤3：锅里继续不放底油，煸炒肉馅，炒出香味后，下入蒜末，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，少许生抽，加入半碗清水，开锅后加入茄子，大火烧煮。最后淋上芡汁，装盘即可。

《刺猬豆沙包》做法剧透：

步骤1：小麦面粉和黑米粉按照2:1的比例和成面团饧发30分钟后，切成面剂。

步骤2：面剂包裹用黑豆红豆炒制的豆沙馅，做成小刺猬形状，用红豆装饰眼睛，下锅蒸15分钟即可。