鲤鱼可以说是一个非常家常的食材啦
最多的一个烹饪手法就是红烧，好吃下饭，但是烧的时候总感觉点嫌鱼肉刺多，带点土腥味，很多人都说很难烧好吃。
别担心~
小暖又来帮忙啦，大厨在鲤鱼里放点神秘调料，腥气全部跑光光啦！也可以大口愉快的吃鱼肉啦！看着汤汁饱满的鲤鱼，你是不是也想试试了呢~
今日招牌菜
| 老北京炖吊子 |
| 老北京红烧瓦块鱼 |
| 老北京芫爆素鳝丝 |
| 老北京锅塌菜盒 |
▲这是视频
[ 老北京炖吊子 ]
食材
猪肠/猪肺/猪心/葱姜蒜/大料/淀粉/
·
盐/醋/黄酱/老抽/肉汤/生抽/
具体步骤
食材处理：猪心、猪肺、猪肠等处理干净后，焯煮成熟备用。（猪肠焯煮1.5小时）
改刀处理：焯煮完成后猪肠改刀成切刀块，猪心、猪肺改刀成片即可。
炒制：大蒜、猪油放入油锅内炒制，出香味后放入葱姜、5瓣大料、黄酱不停搅拌，水分逐渐消失后放入肉汤。
放入食材：在锅内放入大蒜、老抽、生抽、猪肠、猪肺、猪心、肉汤，开锅后撇去浮沫，炖制20分钟即可~
大厨小窍门
处理猪肠：盐醋搓洗，加淀粉冲洗，能够彻底清洗肥肠多余油脂
[ 红烧瓦块鱼 ]
食材
鲤鱼/葱姜蒜/
·
猪油/生抽/盐//醋/黄酱/
具体步骤
食材处理：鲤鱼改刀成瓦块状后抹上一层生抽即可。
煎制：7成油温，皮朝下放入瓦块鱼煎制，两面煎至成型即可出锅。
烧制：大蒜用猪油煸炒，呈金黄色后放入葱段、黄酱不停煸炒搅拌，水分逐渐消失后放入适量黄酒即可。
放入鱼肉：将鲤鱼皮朝下放入锅内烧制，放入1勺醋、盐、生抽、3勺高汤，烧制20分钟。
完成：葱姜蒜捞出，最后大火收汁即可~
[ 锅塌菜盒 ]
食材
大白菜/五花肉/虾仁/海参/马蹄/淀粉/鸡蛋/葱姜/
·
香油/盐/生抽/老抽/料酒/鸡汤/糖/
具体步骤
食材处理：五花肉、虾仁剁馅处理，焯煮好的海参、马蹄切丁处理即可。
调馅：将所有馅料搅拌均匀，放入香油、盐、生抽、老抽搅拌均匀即可。
处理白菜：嫩白菜叶稍加焯煮，稍加软化后捞出改刀成长方形，再将白菜叶片裹层淀粉，放入馅料裹成菜盒即可。
煎制：在菜盒依次裹上淀粉、蛋液放入油锅内煎制，稍加定型呈焦黄色后即可出锅。
烧制：葱段、姜片放入油锅内煸炒，放入料酒、菜盒、姜汁、鸡汤、盐、糖，加盖烧制10分钟。
完成：大火稍加收汁即可出锅~
[ 芫爆素鳝丝 ]
食材
香菇/淀粉/葱姜蒜/香菜/面粉/彩椒/
·
胡椒粉/盐/糖/醋/味精/香油/
具体步骤
食材处理：将香菇剪成细丝后稍加焯煮，控干水分备用即可。
腌制挂糊：在香菇丝中放入盐、水淀粉、面粉抓拌均匀即可。
调制碗汁：在碗中放入香菜、香油、蒜片、姜丝、胡椒粉、味精、盐、醋、糖、彩椒段，搅拌均匀后即可。
炸制：7成油温放入香菇丝炸制，表面呈焦壳即可出锅。
炒制：将碗汁、鳝丝放入油锅内快速爆炒即可出锅~
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