立夏前必吃这碗饺子！加它立马开胃鲜美10倍，赌很多北方人都没吃过

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

在大家的观念里，南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子。

但其实，南方人也很爱吃饺子呀，有名的饺子就不少。例如：上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺...尤其是花样繁多的广式点心，简直将蒸饺的口味做到了极致。

不过，小暖今天不讲广式点心，而要跟大家一起解锁去成都必吃的钟水饺。

钟水饺，古名为"水角"，是四川成都传统的面食小吃之一，始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。

20世纪20年代年闻名成都，并荣获得“中华名小吃”的称号。钟水饺的出名，绝在选料，妙在调味。虽然同是水饺，但钟水饺和北方水饺差别可大了。

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钟水饺和北方水饺有何区别？

1、馅料的不同。钟水饺纯用猪肉馅，不加其他鲜菜。而北方水饺的馅料特别丰富，猪肉包菜馅、韭菜鸡蛋馅、香菇肉馅儿...只要味道好就能组合在一起。

2、饺皮选择的不同。因为钟水饺最后要淋上蘸汁，所以要求皮薄馅大，比普通的水饺皮要薄。

3、包法的不同。北方饺子有很多种包法，例如：元宝形、三角形、锁边形等。而钟水饺只有一种包法，最传统的半月形（☜点击回顾9种包法）。

4、吃法不同。北方的水饺煮熟后直接吃或者蘸醋吃；而调味汁是钟水饺的灵魂，上桌时必须淋上特制的蘸水和红油。

如下图，看钟水饺的阵仗，估计不了解它的人都会吓一大跳。其实"不要怕，真不辣！"

若当地人觉得不够过瘾，都还会再添几勺油辣子。（偷笑）钟水饺的精华并不在于辣，而在于从酱油和辣子混合的底料中品出的那一丝甜。

小暖有个当地朋友，早上和它谈及钟水饺时，她还跟我讲了一件趣事：

好多成都人自己在家就会试着做，而且每当做出满意的味道就会在街坊邻居面前炫耀一番。这般单纯的得瑟，我可以理解为那是他们对钟水饺一种发自内心的热爱吧。

所以今天大厨带来一道创意版的荠菜钟水饺，做法十分简单，学会了大家也可以在好友面前好好炫耀一番了。

传统的钟水饺是纯肉馅的，但为了营养均衡，大厨添加了春季时令野菜荠菜。（当然！没有荠菜，或者嫌弃不正宗可不加哦）

荠菜的加入不仅丰富了口感，肉馅也变得更清香，荤素搭配，对咱们身体也不会造成过多的负担。

不过要注意的是，荠菜入馅一定要提前焯水，一是去掉多余的草酸和污染物，二是可以保持碧绿的色泽。

嗯？我才没有流口水！

当浓浓的酱汁包裹着肉汁丰满的小个儿的钟水饺，一口咬下鲜香微辣、麻辣爽口，一口就能吞下一个，真是太满足了！

马上就是五一小长假了，大家都想好去哪了吗？想要足不出户吃到正宗成都美食？

那就快戳视频↓跟着大厨一起来一份开胃过瘾的钟水饺吧~

荠菜钟水饺

▲点我，我是视频

王中伟  暖暖大厨

食材

猪肉馅 / 荠菜 / 蒜蓉 / 红油

料酒 / 酱油 / 胡椒粉 / 红糖

葱姜水 / 秘制蘸水 / 盐等

做法

 - 1 -

熬汁：大厨同款锅烧热（不加盐），依次加入大半碗酱油、1颗八角、1小结葱段、香菜，小火熬制20分钟至粘稠即可。

酱油和红糖的比例3:1

蘸汁可以一次性多做一些，密封保存至冰箱，随吃随取

大厨窍门：熬制蘸汁的时候要注意火候，酱油和红糖的比例3:1，一定要小火慢熬才能出香味，大火烧制是非常容易糊的。

 - 2 -

处理荠菜：另起一口锅，锅中做水烧开，下入洗净的荠菜稍加焯水捞出过凉备用。

荠菜焯水的目的：一是去掉草酸，二是保持碧绿的颜色

 - 3 -

调馅：3肥7瘦的猪肉馅，依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、白糖、盐、葱姜水，朝着一个方向搅打上劲。

用酱油替代生抽，颜色会更漂亮

如果不想吃猪肉，可用鸡肉替代，不过鸡肉在制作时最好用搅拌机打碎成蓉

 - 4 -

将荠菜挤干水分，改刀切末（可去掉质地较老的根部）然后加入肉馅一起拌匀，最后加几滴香油即可。

 - 5 -

包水饺：饺子皮中填入肉馅，逐个包制成扁平状的即可。

饺子皮可去超市购买，或者提前擀好备用

 - 6 -

煮饺子：锅中做水烧开，逐个下入饺子，开锅后用勺背轻推防止粘连。加凉水煮开3次，看到饺子表面晶莹剔透即可捞出装盘。

 - 7 -

浇汁完成：取一只小碗，加入适量熬好的蘸汁、蒜蓉、红油拌匀，均匀浇到钟水饺上，让每一只饺子都均匀蘸上酱汁，即可完成~

 最终成品 
😋😋😋