饥肠辘辘好不容易排位等到桌，还要接着等菜，这个时候再温柔的人脾气都会涨三分。然而等上菜恰恰就是餐厅里最常见的景象，十几甚至几十分钟等下来，即使再美味的菜肴，赔多少笑脸，顾客还是会对餐厅的印象打折。
所以，各位餐饮老板看过来吧，必妞儿这几招将大大降低客户催菜的几率。
菜式可以很多，但品种不要太多，基本食材类型应该固定，并且大部分应该提前做预处理，顾客一点厨师就可以立马做。
在顾客点菜时，服务员应该将菜单熟记在心，对通常出菜速度了然于胸。有了这一前提，服务员就可以在点菜时给顾客先打一剂“预防针”，事先告知顾客某道菜的准备时间，也好让顾客做好心理准备，不那么焦虑。
顾客点的菜，基本上都是按照难易程度上的。大菜需要时间，那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有大菜，那么厨师是同时操作，同时上菜的。这样不但火候可以很好把控，也避免出现一桌顾客菜上完，另外一桌才开始上菜的情况。
其实即便面临催菜，咱们还是可以通过一些方法有效的让客人“愉快”至少不那么暴躁的催。
那就是把服务员对催菜的回应，改成以下几句：
1.给出具体原因
“您这道菜需要严格控制火候，时间短了就达不到最佳口味了”，给出合理的具体的原因。
2.明确等候时间
”您这道菜大概还需要五分钟或者十五分钟“不能说不知道、马上、快了。要给明确的数字，让顾客心里有数。这份焦虑情绪会大大减弱。
3.当面传话
当着顾客的面通过对讲机喊话催菜，而不是转身不见身影。这样会给顾客信任感。而不是一遍遍催你之后还怀疑你是不是没有传话。
其实，餐厅出菜慢，这锅不能给厨师背，而是整个餐厅流程系统存在问题。
餐厅运营的任何一个环节没跟上，都会导致出菜速度跟不上需求。因此必须优化餐厅运作流程，前厅、后厨、菜单等多个环节协同“作战”，才能让上帝们不那么暴躁。
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