糖醋排骨

 

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配料：排骨一斤左右，芝麻

 

调料；1、码味部分：盐、芡粉    

     2、焯水部分：干辣椒、花椒、八角、茴香（没有可不用）、

     3、烹煮部分：盐、老陈醋（最好是陕西的老陈醋）、白糖、红糖、

做法：1、排骨洗净滤干后，撒上少许盐、芡粉充分搅拌，最好是用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面

     2、锅内盛冷水，放入焯水部分的调料，煮到水量减少到一半时，放排骨下锅。等排骨七成熟，同时锅的水变成淡黑色时，关火，将排骨捞出

     3、把锅洗净，烧油到冒烟时，把去掉水的排骨下锅，用最小的火慢慢的炸到九成熟

     4、倒出多余的油，把锅洗净，再放少量水，热后，放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，要不停的铲，在铲的过程中尝尝味道，适当调整适合自己的口味，等完全快干的时候，撒入芝麻，即可出锅