龙应台在《玩，才是最好的教育》中写道：“讲一百次文学写作的技巧，不如让他在市场里头弄脏自己的裤脚。”在玩中，体验是最深刻的；在玩中，精神是最强健的；在玩中，生活是多滋味的。而这些，恰恰是写作最不可缺少的元素。写作需要更多的人生体验，将思考的喜悦、智慧或体悟，客观而平静地书写下来。 本期陕西省汉中的房卫华老师，将和他的学生们，一起去玩转说明文，让学生在玩中学，玩中思和悟，同样精彩多多！
利用乡土资源 有滋有味地玩转说明文练笔
文／房卫华
统编教材八年级上册第五单元的作文教学，主要围绕说明文展开练笔。说明文的写作，在整个初中学段呈现出“鸡肋”之势，因为中考不考，但整个初中学段，只有本单元会单独聚焦说明文的写作，所以面对尴尬的鸡肋，也应该有滋有味地去品味，因为从着眼学生终生发展的角度，实用文写作的意义也不容小视。
让我们回顾本单元的课文，《中国石拱桥》是说明文的典范，桥梁专家茅以升用扎实的专业素养和朴素的文字，向我们介绍了中国石拱桥的特点。文中以赵州桥和卢沟桥为例，将中国石拱桥悠久的历史、优美的形式、精巧的结构，清楚明白地介绍给读者。其总分总的结构，和由一般到特殊、由独拱石桥到联拱石桥的说明顺序，都给读者留下鲜明的印象。叶圣陶的《苏州园林》，更有文化底蕴和审美高度，叶老从苏州一百多处园林中提炼出其共有的特点，并围绕这一特点娓娓而谈，用质朴而简洁的文字，逐点一一解说，让读者禁不住感叹，说明文也如此妙曼和多汁。所以本单元的练笔，将以教材为基点，链接师生的生活，让学生轻松而愉悦地学会写说明文。
聚焦城固美食，仿百度百科为乡土美食代言
城固是汉中的副中心城市，建县已有近两千年历史。城固南依巴山，北靠秦岭，境内汉江、湑水等众多河流，为农业灌溉提供了便利，加之气候温润，让这一方土地盛产优质稻米。城固先民便以优质大米为原料，创造出了滋养后世的独特美味——城固面皮，这一美味，尽管冠以“面”字，但和面粉无关，它色如白玉，入口软糯、爽滑，再用豆芽、菠菜、胡萝卜丝为辅料，调上红油辣子、精盐、香醋，而作为主要调料的红油辣子，又是铆足功夫了的，面皮好不好吃，其高下全在这红油辣子中。这种辣，不是辛辣火烈，让人受不了，亦不是麻辣，而是辣中带香，辣得回味悠长，其独特的滋味已通过肠胃进入城固人的骨髓。因而异地求学的学子，外出务工打拼的城固人，踏上故乡的土地，一定会饱食城固面皮，已解思念之苦。
在吃城固面皮时一定要配上一碗菜豆腐，菜豆腐也是城固乃至汉中的独特小吃，它比嫩豆腐更嫩。常言说“卤水点豆腐”，城固的菜豆腐在点豆花时，不是用卤水，而是用泡浆水菜的酸水。豆花成型后，加上时令青菜，让青菜的香味融入其中，加之浆水菜酸水淡淡的酸味，让人入口倍感清爽鲜美。某种意义上菜豆腐配上面皮，更像居家过日子的夫妇。面皮香辣吃多了易上火，菜豆腐清淡能去火，达到阴阳平衡，多像女人用绕指柔，去化解了男人的刚烈生猛。
智慧的城固先民赐予后世子孙如此美食，那么我们为何不引导学生凝视回味常吃的城固美食，去感恩这方土地的馈赠呢？所以，我引导学生仿照百度百科，试着为城固美食代言。
首先以百度百科中“北京烤鸭”和“宁强核桃馍”的介绍为例，提炼出了特色总领+细部解说、文化背景+制作方法、特色介绍+食用方法解说等几种仿写模式；让学生体味百度百科语言的特点——平实、简明，说明方法不繁杂，仅两三种而已，于是孩子们有了如下的练笔：
一
面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，将大米浸泡充分后用石磨磨成米浆，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
面皮被誉为城固风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。（寇芯瑜同学）
二
一提到城固就不免想到它的特色美食――面皮。城固人离不开面皮，就像西安人之于泡馍，重庆人之于火锅。
它的制作工艺十分简单，首先要有当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，然后与水调制相宜，在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适量米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，再沿锅边匀点清水降温，然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上，抹上少许熟油，防上与下一张蒸好的面皮叠放时粘连，若用竹制蒸屉可一次制作出许多张面皮，旺火一般3—4分钟即熟，看起来白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香。
接下来，也是最关健的一部，那就是调味了，可以调入豆芽，菠菜，红萝卜丝，之后拌上蒜汁，精盐等佐料，再浇上一层红红的辣子油，红白互衬，可谓色，香，味俱全。倘若此刻的你正饥肠辘辘，这绝对会让你垂涎三尺。（李果蔚同学）
三
城固有两大特色饮食，一名面皮，一名菜豆腐。“遍食天下美食路，俯首城固有面皮。”城固的面皮真乃人间美食。
面皮，起源于三国时期。当时，曹操正逢灾年，于是，他的部下便将米搓在一起，再展平，这就成了最早的面皮。
面皮分两种：米面皮和面面皮。两种面皮大相径庭，米面皮口感顺滑，而面面皮却十分劲道，各有千秋。面皮虽为一道美食，但制作却很容易。先将米浸泡后磨成米浆，再将米浆倒入笼屉中，趁热在上面倒一层菜籽油，然后切成条，再加上盐、辣椒等佐料，一道软糯香辣的美食就这样完成了。吃面皮，就要有菜豆腐。面皮上火，菜豆腐清火，一烈一清、一刚一柔，更好地调节了我们的饮食。
面皮和菜豆腐代表了朴实的城固人。现在，城固已有三百多家面皮店，吸引了广大食客前来品尝，这就是面皮，别具魅力。（陈加淇同学）
四
城固面皮起源于秦汉时期，历史悠久。
城固面皮并非面做，而是由打制成的米浆做成。筋丝柔韧，软而不断，像面条状，故名之“面皮”。它是把大米放入水中浸泡四个小时，然后打成米浆，上笼蒸熟，抹上菜籽油切成细条状，放入盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥、红油辣椒等佐料拌匀，再放上豆芽、黄瓜等，看起来白里透红，白绿相间，吃起来酸辣可口。
吃面皮尤其要放上辣椒。红油辣椒是最上味的调料，少了它，便少了魂。吃面皮不分节令，一年四季、春夏秋冬均有作有卖，随时可得。
《本草纲目》上说：“米能养脾，麦能补心。”脾好了，人性柔，心好了，人实诚。（ 李佳禧同学）
五
城固面皮是陕南的著名小吃。它皮薄且软硬适中，有热面皮和凉面皮之分。夏季吃凉面皮解热爽口，冬季吃热面皮，红艳艳的热辣子和热腾腾的面皮能让人火热。
城固面皮口感可以总结成五个字：嫩、细、柔、韧、香。嫩，刚出锅的热面皮嫩滑；细，入口时的口感细腻；柔，面皮软糯绵柔；韧，虽柔但也带有韧劲；香，食用时的面皮同辣子的火热可谓是香气诱人！
城固面皮是传统小吃，也是当地人的普通主食，它是勤劳人民的智慧创造。（樊语涵同学）
六
城固面皮历史悠久，相传始于汉朝刘邦民间。 它因色香味俱全，而深受广多美食客的喜爱。
面皮做法精细却不复杂，将大米打成米浆放入专门的面皮蒸笼中，蒸三到五分钟，将蒸好的面皮抹上菜籽油，切3到5厘米宽放入碗中，泼上油辣、醋、盐、蒜泥等佐料，配上准备好的豆芽和胡萝卜丝，热气伴随着诱人的香气扑面而来，一大口，柔软，劲道让你的味觉上瘾。
那小小的一碗不仅仅是面皮，更是美食、是文化、是精髓，是每一个热情勤劳汉中人的象征。（蔡伶柯同学）
七
城固热面皮是城固的特色美食之一，它始于秦汉，可见热面皮历史悠久。
面皮主要材料是大米，经反复浸泡，后打磨成米浆，上特制蒸笼，把米浆在蒸单中抺均匀，再将其蒸熟，取出后用长刀切成细条，放入碗中，倒入辣汁，白中配红，色、香俱全，再放适量豆芽、胡萝卜丝，瞬间将面皮提升到另一个层次。
吃面皮自然离不开菜豆腐，它是面皮的重要搭挡。
由于经多次浸泡的大米制成面皮营养不高，所以为了满足人们对营养的需求，便有了菜豆腐这么风流倜傥的美味佳肴。
菜豆腐营养价值很高，又因面皮味辣，所以也有解辣之作用。菜豆腐与浆水酸汤共煮，舀出来的菜豆腐令人神清气爽，实是一种享受。
面皮菜豆腐两者相互补缺，成就了一种名小吃。（夏俞欣同学）
八
面皮，又称热面皮，相传始于秦汉，为城固人所发明，历史悠久，为陕西传统特色美食之一，城固的米面皮有着很高的知名度。
面皮主要以大米为原料，其做法很简单:
①将优质大米浸泡一天后磨成米浆，备用。
②把米浆搅匀，用干净湿布铺在笼上，摊上米浆，抹匀，上笼旺火约蒸5-10分钟即熟。取出后每张抹上菜籽油少许，切成细条，放入碗中，加绿豆芽、油辣子、醋等辅料。
吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食，也是当地特色美食。（胡哲皓同学）
仿《舌尖上的中国》再品城固面皮
《舌尖上的中国》透过日常美食的镜像，我们看到的是蕴藏在中国:化深处的遗传密码和文化图景，为中华民族的文化传统、伦理道德、价值信仰、审美情趣做出最生动的展现。
咀嚼《舌尖上的中国》的解说词，不难发现，在对美食的解说中更多倾注了生命的热情和生活的思考，解说中用生命传承、文化浸润及来自美食的哲理，为美食立魂树魄，也让人对美食背后强大的人文力量和共同价值的深深认同。语言更具有张力，且节奏轻快，画面感更强。于是，我们师生走进《舌尖上的中国》的解说词，截取其中说明文特征鲜明的片段赏析：
（1） 极致的美食只留给最勤劳的人们。江西上堡乡的农民靠着老古传下的24节气表感知季节变化，四季轮回，应季而作，应季而收，色泽新鲜的米糕“九层皮”象征红红火火的日子;万物萌发之际的鄱阳湖畔，一盘藜蒿炒腊肉或者蒿粑的美味，用以领略自然的味道;而在北方山里，至今不忘腌一罐木兰芽，蒸一餐榆钱饭;香椿是独特的中国春季美食代表，用香椿摊鸡蛋、拌豆腐是北京房山人饭间最朴实的餐点;风雨一路向北，到达长江中下游地区，初夏时节的千岛湖民，最享受吸食螺蛳的乐趣;开化的螺蛳捕手最了解季节变化，昼伏夜出是因为女儿最喜欢吃“紫苏炒青蛳”。
（2） 做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统，以前的宁波家庭要在新年之前做上几十斤至上百斤年糕，泡在冬水里储藏，从腊月一直吃到来年。
宁波水磨年糕用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉，搡捣的过程，分子进行重新组合，口感也得以改善。搡捣后的米粉团，在铺板上使劲揉压，再揉搓成长条，一条最普通的脚板年糕就成型了。五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。
这样鲜活的文字，只要稍稍引导学生去体悟感知，学生们不难为其解码，同一时节下，随空间地域转换推出的各地美食，对生命的热情和生活哲理、文化传承的恰当渗透，都能感染学生。
于是孩子们再一次拿起笔，仿《舌尖上的中国》为乡土美食代言。
1
面皮，是值得人品尝的美食。
面皮，源于汉中城固。汉中自古以来就被称为“小江南”，长江最大的支流汉江哺育着这片土地。由于地势奇特，可以说在中国南方的北部，也可以说在北方的南部，所以“南稻北麦”在汉中这块风水宝地上都显现了出来，于是，面皮这由米面皆可制作的食物在汉中城固发展开来。
风吹十里，脚步停留在城固，这里是面皮的发源地。在城固，有一家“刘家面皮”，位于柳林街上，听去吃过面皮的人说，这里生意最好之时，吃一碗面皮要一个多小时，可见，人之多，也说明了面皮的好吃。
面皮，有米面皮和面面皮。米面皮顺滑软糯，面面皮粗糙劲道，虽口感有所不同，可味道却同样鲜美。
吃面皮离不开菜豆腐，一个吃了上火，一个吃了清火。似乎先祖们一致追求的是饮食平衡、身体健康，所以有了这一烈一清的绝配。
感谢面皮，感谢制作面皮的先祖，是你们让城固，让汉中，让美食世界熠熠生辉。（陈加淇同学）
2
地处秦岭之南，汉水之滨的汉中城固，有一道家喻户晓的美食，名曰――面皮。
直到今天，中国大多数地域还遵循着“南米北面”的传统，城固可以说是幸运的，它居中，米面兼备，这里的人们早上一碗热面皮就开始一天的生活了。
这里的人们勤劳淳朴，都说极致的美食是留给最勤劳的人。走进城固大街小巷，面皮店众多，这类小店一般都不大，一间门面足矣。然而却是辛苦的，店主一般凌晨四点多就要起床，淘洗大米，磨成米浆，加水稀调相宜，捣蒜，洗萝卜，豆芽，每天如此，忙忙碌碌，却乐此不疲。待蒸熟后，一张张面皮白、薄、光、嫩，再调入辣椒，蒜汁，精盐等佐料。加上菠菜，红萝卜丝，色泽鲜亮。外地出行的或者工作一天劳累的，都通通放下一切事务，瞅准一家面皮馆先吃上一两碗才出炉的面皮，配上一碗特有的菜豆腐，伴着口舌间的享受，一切烦恼烟消云散，一碗也就几块钱，付钱时，馆主还满心欢喜的招呼：“慢走，再来！”顾客们高兴的来，说笑着走，有着浓浓的乡情。
这就是淳朴的城固人，这就是极致的城固美食。（李果蔚同学）
3
人人皆知“南米北面”，南方人爱吃米，北方人爱吃面，几千年前是这样，现在是这样，几千年后估计还会如此。处于南北交界处的城固，那便是南北米面之融合，这样就有了当地的一种特色美食——米面皮。米面皮又被当地人称作热面皮或凉皮，是当地最具代表性传统特色美食之一。其做法极为方便，而且色、香、味俱全，为广大汉中地区人民所爱。米面皮才蒸出锅时，是晶莹剔透的，然后利落的将一整张铺在案板上，用一尺来长的刀切成条，放入碗中备用。油辣子是米面皮的灵魂，一碗米面皮的好坏就在这一步了，所以，对于油辣子的制作，更要是精益求精了。将刚做好的油辣子泼在面皮上，香味便直接刺激你的味蕾，别说闻，光是看着就让人垂涎欲滴！你只需等上5分钟，就可以吃到这样一碗美味的面皮。调好的面皮吃起来劲道，酸辣，滑嫩爽口，有时，还可以配上一碗菜豆腐，吃这一婉面皮，仿佛一天都充满力气！面皮店在城固随处可见，一般从早上6点就开始卖，一直卖到午后，仅仅这一段时间，便可以卖出数百碗面皮，可见人们对面皮的喜爱。（胡哲皓同学）
4
城固县位于南北分界线，俗话都说我国农业大布局为“南稻北麦”，位于这一交替带上的城固就吸收了“米”与“面”的精华，融合成一种新型美食——面皮。
面皮也叫做米皮，顾名思义，面皮是由大米浸泡后磨成米浆，上锅蒸制，“纯天然的面皮”就出锅了。随后在案板上刷一层菜油（防止面皮粘在一起）。把刚出炉的、散发着水雾的面皮“啪”地一声披在案板上。随即提起那“加宽版大菜刀”对面皮进行均匀的切割。切成一道道“波纹状”后，刀一推，然后用沾满油的双手，徒手抓过面皮放进提前调好调料水的瓷碗里。白嫩的面皮再配上碗中黑红发亮的调料水，给人视觉上的一种冲击感，让人垂涎三尺。为了不让面皮单调，人们经常会放上几抓土豆丝和萝卜丝来搭配，让人吃起来不腻。
面皮的口感同样是不错的。面皮十分柔软，含在嘴里软绵绵的，但是又富有弹性。一般我们吃的热面皮都很薄，所以非常容易入味。城固人很喜欢把面皮当做早餐。早上吃一碗美味的面皮可以提神醒脑，同时再配一碗热气腾腾的菜豆腐，那是绝等的搭配。不酸、不辣，菜豆腐吃了可以消火，恰好弥补了面皮的不足。
面皮不仅是远近闻名的美食，更蕴含着游子对家乡的思念。（徐依梵同学）
5
要说城固最经典、最典范的特色美食，非面皮莫属。
新的一天是由面皮开始的：上班的，做工的，上学的，散步的，打球的，晨跑的……光临到一家家各有特色的面皮店。面皮的香气，布满了这座古城，预示着忙碌的开始。
让我们来追溯面皮的孕育与诞生——将大米细磨调和而成的浆水均匀涂抹在蒸笼的蒸布上，等待一会，出笼。在晶莹剔透的面皮刷上菜籽油，用专门的大刀切好放入香辣的佐料水中。最后，放入豆芽、菠菜等加以点缀——色香味美，可谓天下独绝。
面皮有热凉之分——热面皮热和顺口，在冬天极受欢迎；凉面皮劲道爽口，在夏季是独占鳌头。两者平分秋色，各是代表了在不同时节中思想丰富，朴实善良的城固人的生活喜好。（卜宇凡同学）
作者简介: 房卫华，中学语文高级老师，任教于陕西省汉中市城固县城关中学，是陕西省学科带头人，陕西省教学能手，爱语文，爱生活，栖居语文湿地，只愿岁月静好，不忘初心！
联系客服
