【行业观察】好品种为需求而生
【帮 打 听】揭开无籽水果的面纱
【趣闻轶事】要吃寿司？我育种；要吃炒饭？我再给你育一个
罗兵前 朱姝 熊红明 晏廷园
提神、抗癌、降血压……洋葱好处多多，却因辣眼睛、食用后口中留有异味让人望而却步；含丰富的维生素C、碳水化合物和糖……石榴虽甜，却因多籽不被“懒人”所接受；清热解毒、滋肝养血、富含矿物质……苦瓜好补却又好苦，让人很难真正喜欢上它。
这些作物看上去很美，却都有着这样或那样的“痛点”。然而，治了“痛点”，才能换来更广阔的市场。近日，一种新的甜味红洋葱品种出现在英国一些连锁超市中，切开不会让人流泪，吃完了也不会在口中留有异味，深受贝德福德郡当地消费者青睐。
逛一圈果蔬市场，无籽西瓜可谓有着绝对性压倒势头。“西瓜味道甜又解渴，孩子非常喜欢吃。但是一般西瓜籽又大又多，总担心不会吐籽，每次吃西瓜都格外谨慎。”一个两岁孩子的妈妈说，“如果有无籽西瓜卖，肯定是首选。”在这位妈妈眼中，“籽”就是西瓜的“短板”。
“其实，早在1965年广西就率先从国外引进无籽西瓜进行研究性试种，但制种采种量低、种子出芽率及育苗成苗率低、产量质量不稳等问题一直困扰着无籽西瓜在我国的推广。”广西农业科学院园艺研究所研究员李文信说，“几十年坚持下来了，不但无籽西瓜的幻想实现了，而且我国现已成为世界上无籽西瓜科研和生产第一大国。”
无籽西瓜堪称西瓜中的极品，它的由来比较奇特。李文信介绍，无籽西瓜是由普通西瓜诱变培育而成，普通西瓜体内有22条染色体，即二组染色体，称二倍体植物。在幼苗时用秋水仙素处理，令二倍体西瓜植株细胞染色体成为
四倍体，这种四倍体西瓜能正常开花结果，种子能正常萌发生长，然后用四倍体西瓜做母本（开花时去雄），选定的西瓜品种（二倍体西瓜）做父本（取其花粉授四倍体雌蕊上），进行杂交。杂交时父、母本染色体减数分裂，即得到三倍体西瓜，这就是少籽西瓜，它的籽非常珍贵，少籽西瓜种子种植后，即得到无籽西瓜。
苦瓜因为味苦，令很多人“尝苦色变”。江苏省农科院蔬菜所十字花科课题组培育出的苦瓜品种“秀玉1号”很好地解决了这个困扰。
该课题组对从全国各地搜集来的200多份苦瓜资源进行筛选，最终确定了两份优秀的苦瓜材料。“这是来自两个不同地方的材料，‘爸爸’的特点是苦味很淡，而‘妈妈’的本领就是产量高，早熟性好。经过杂交，‘秀玉1号’成功诞生了。”江苏省农科院蔬菜所陈龙正博士说，“这种苦瓜的味道并非完全不苦，只是比一般品种的苦瓜味道淡了许多。”
在人们通常印象中，苦瓜的外表果棱层次不齐，一头粗一头尖。“‘秀玉1号’长得通体碧绿，微微泛着青白色调，在阳光的照射下，果色发亮。”陈龙正说，“‘秀玉1号’一般长35厘米~40厘米，果实两头较圆，果棱均匀连续，果瘤较小而圆润，果实顺直，呈棒形，比以往的品种美观了不少，适合包装。”
除了外观和口感，“秀玉1号”产量比同类品种也有所提高。因为有“妈妈”的基因，“秀玉1号”比一般品种要早熟，坐果率也比一般品种高出不少，亩产量在5000公斤以上，比同类型老品种高出10%左右，而且它的耐低温性也比较强，适合长江流域及以北地区栽培。
“我今年给老百姓流转荒山荒坡600亩，种植软籽石榴，3年挂果，6年后进入盛果期，每亩产量可达2吨，每公斤按现在的市场价格20元~30元计算，亩产值可达4万元以上。”这是云南省会泽县娜姑镇盐水村种植大户吴金友的一笔增收账，“不用吐籽的石榴抢手得很。”
盐水村地处低热河谷地段，光照充足、气温较高，石榴种植具有得天独厚的优势。该村于2004年从河南省郑州果树研究所引进突尼斯软籽石榴种植，由于当地气候优势明显，种植出来的石榴具有成熟早、色泽晶莹剔透、个大、皮薄、粒大、籽软、汁多、味甜等特点，深受广大消费者青睐，产品供不应求。
为了做强产业，会泽县把软籽石榴作为全县的一个高原特色重点产业来培育，专门制定了扶持发展软籽石榴产业意见，出台了一系列扶持政策措施，争取了专项扶持资金350万元用于改善基地道路、灌溉管网等基础设施建设。农业科技人员编制了《软籽石榴栽培技术要点》发放到种植户手中，开展了以整形修剪、疏花疏果、病虫害防治、合理施肥、果实套袋、高接换头等实用技术培训，不断提高果农的标准化种植水平。2014年，该县软籽石榴挂果面积达6000亩，平均亩产1.5吨，市场价格每公斤在20元~30元，是本地老品种石榴的4倍，实现产值1.8亿元，带动种植区农民群众户均增收8000余元。今年，会泽县扩大种植面积，已在娜姑、大海等乡镇适宜区新植软籽石榴3500亩，改造老品种石榴6500亩，全县软籽石榴种植面积达1.6万亩。
赵建元
“籽”的存在让人享受水果的心情多少会打点折扣，大快朵颐之时，嘎嘣一声咬到坚硬的水果籽，总令人扫兴。于是，农民和育种家研究出了无籽水果，但很多人觉得没有籽的水果“不天然”，对其有种种疑问。我们请来中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺和中国科学院植物所植物学博士史军，为大家一一解答。
无籽水果真的没有籽吗？
水果的果实由植物的子房发育而来，而种子（籽）由胚珠发育而来。如果在水果发育过程中，抑制胚珠发育，同时又不影响子房的发育，就能得到鲜嫩多汁的无籽水果。因此，无籽水果不是真的无籽，而是胚珠没有发育成成熟的种子导致的。
有传言说，无籽水果是用了避孕药或转基因的，真是这样吗？
目前常用的无籽水果培育方法主要有两种：一种是利用植物激素处理，来达到抑制种子发育而促进果实发育的目的，例如一些葡萄和番茄品种，在盛花期或幼嫩果穗形成期，使用一定浓度的植物激素处理，从而得到无籽果实；第二种是通过杂交手段，使原本能够正常产生种子的二倍体植物转变为三倍体植物，阻碍种子的正常发育，同时给予一定刺激，使果实自身产生足够使其发育的植物激素，促进果实形成，无籽西瓜就是用这种方法得到的。因此，无籽水果和避孕药没有丝毫关系，与转基因也无关。
都有哪些水果可以被培育成无籽的？
从产生方式上来说，无籽水果主要分为两类：一类是天然的无籽水果，如香蕉、蜜柚、菠萝、一些品种的柑橘和葡萄等；另一类是经过人工处理得到的无籽水果，如无籽西瓜、某些无籽柑橘、一些品种的葡萄和番茄等。
无籽水果的营养和安全性如何？
无籽水果跟正常水果的营养差别不明显。虽然某些无籽水果在生长过程中用到了植物激素，但可以放心食用。因为无籽水果所用的植物激素与动物激素在化学性质上差异相当大，并且代谢机制也各不相同，农业生产上使用的各类植物激素，被摄入人体后也不会起到动物激素的作用。
这个支链淀粉在50~60摄氏度的热水中是不会溶解的，所以支链淀粉含量高的大米，如东北大米蒸煮后膨胀得很大，显得饱满又丰润。直链淀粉容易老化，它的好兄弟支链拒绝老化，所以含直链少、支链高的大米有“剩饭不回生”的特点，就是冷着吃也味道好极了，你说这种米是不是很适合做寿司？
是的。日本人喜欢吃粘性高的米，日本种植面积最多的“越光”米直链淀粉含量只有16%。但是，和东北大米一样，由于粘性高，这种米适合蒸煮，炒饭的话，太粘稠了，颗粒感不强，比较难办。于是在20世纪后期，日本开始对籼稻品种进行利用，充分汲取其有用的基因。这个籼稻米的直链淀粉含量比粳稻米要高，没那么粘，于是就改良出来了适用于炒饭的大米品种。你说费这么大力气干嘛，就图把大米做成舌尖上的美食。
封面图 《创新求变》 吴狄 绘
编辑：李国龙
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