由于许多香草刚刚走进中国市场，很多人甚至连一些香草的名字都叫不出来，那如何识别香草的特性，如何用恰当的方式烹调出香草的美味呢？
别着急，往下看。
香草所产生的挥发性香气能够有效的地刺激人的呼吸系统，使人体吸进大量的氧气，供应给大脑，从而使人的思维更加清晰敏捷。随着香气 的扩散，香草又可进一步调节人的神经系统，促进血液的循环，从而促进人体分泌出有益健康的激素及体液，释放一些具有生理活动性的物质， 从而能增强人的消化能力和机体活力。
例如莳萝叶片鲜绿色，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，有水芹科特有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味，有舒缓消化道的作用。大多数香草具有促进消化与健脾开胃作用。
香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如马郁兰可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；百里香、鼠尾草直接加到汤或调味酱里 烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；将薰衣草加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。
中餐常用葱姜汁来去腥，西餐常用鼠尾草等香草来腌制去腥。因为这种香料香味浓烈，略带苦涩，所以可用于腌制腥味较重的肝脏、大肠、牛舌、牛膝盖肉、羊肉等料，既可以消除异味，又能增添香气。鼠尾草被普 遍用于肉类、内脏类食品的腌制。
迷迭香细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里。
从香草中所提取的部分物质具有明显的抗微生物活性。如鼠尾草中的鼠尾草酚和熊果酸能抑制食品中常见的细菌和酵母菌的生长，其中鼠 尾草酚对微生物抑制作用较大，鼠尾草酚酸对金黄色葡萄球菌最有效， 能很好地防止食品变质。国外有报道，用迷迭香等提取物或它们的精油 组成的防腐剂，可很好地抑制酵母菌或寄生在外皮上的致病菌，尤其是 海产品富含不饱和脂肪酸，在加工、运输、储存等过程中容易氧化变 质，同时具有一定的异味。香草可以起到阻止或延缓氧化变质、防腐等作 用，而且能改善口感，延长贮存期。
香草可以防止点心类制品在储存过程中发生氧化变质、霉变等现象，提高稳定性，改善风味。用芳香植物做点心，例如我国传统的玫瑰馅，紫苏子做馅的月饼，汤圆；桂花糖藕，桂花汤点；荷叶包鸡，粉蒸肉；艾叶青团。
香草为天然绿色蔬菜，在酱制品中使用不仅实现了它的营养价值，同时发挥了防腐、抗氧化等作用。许多香草都可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用，如百里香、迷迭香等。百里香叶片可用于调味，由于它即使长时间烹调也不失香味，与海鲜、肉类及酸甜口的酱汁（如柠檬汁或橙汁）均十分相配，与肉类搭配可以丰富肉的口感，与海鲜搭配可去腥增香提鲜。
香草的香味持久，传统火锅因食材众多而容易产生肥腻的感觉，而香草汤底却始终能保持食物的本味。兼有美容养生的功效。注意，香草一定要新鲜，否则汤色不清冽，也不能体现香草的原味。
文|赵敏
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