用香草|香草油的制作

西餐西点烹饪中，香草油常被用以增加西餐和西点的风味。最常见的是罗勒、迷迭香、香芹、百里香、薄荷等。
新鲜的香草事先需汆烫，然后擦干并剪碎。香草有专用剪刀，也可用普通剪刀，但不要用刀剁。根据菜肴的特色或个人的喜好，香草油通常使用橄榄油或无色无味的加拿大芥菜籽油(canola oil)。
将一半香草倒入食品粉碎机，倒入油，盖过香草即可，中速一分钟，高速两分钟，加入剩下香草的一半，两分钟，再加入最后1/4香草，两分钟。
趁秋季园内香草尚未凋零，赶制一些香草油，可以分小份冷冻收藏，半年内使用；冷藏不超过1周。使用前过滤。这样一方面保存了香草，另一方面，能令香草的风味在烹饪中得以更好地发挥。

自制香草油 Herb Oils
Recipe from The French Laundry Cookbook by Thomas Keller
迷迭香油 Rosemary Oil
1 杯迷迭香叶
2 杯意大利香芹
约1杯canola油
汆烫时间：迷迭香30秒，再加入香芹，一起汆烫10秒
成品约? 杯
茴香油 Fennel Oil
2 杯茴香叶
2 杯意大利香芹
约? 杯canola油
汆烫时间：10-15秒
成品约1/3 杯
香葱油 Chive Oil
1 杯1英寸(2.5cm)长的香葱
约1杯canola油
汆烫时间：用热水浸泡2分钟，软化，去除叶绿素味
成品约1/3杯
香芹油 Parsley Oil
4 杯意大利香芹
约? 杯canola油
汆烫时间：15 秒
成品约 1/3 杯
罗勒油 Basil Oil
3 杯罗勒叶
约? 杯橄榄油
汆烫时间：15 秒
成品约1/3杯
薄荷油 Mint Oil
4 杯薄荷叶
约? 杯canola油
汆烫时间：15 秒
成品约1/3杯
百里香油 Thyme Oil
杯百里香叶和软茎
3 杯意大利香芹
约? 杯canola油
汆烫时间：百里香30 秒，再加入香芹，一起汆烫10秒
成品约1/3 杯