西餐西点烹饪中,香草油常被用以增加西餐和西点的风味。最常见的是罗勒、迷迭香、香芹、百里香、薄荷等。
新鲜的香草事先需汆烫,然后擦干并剪碎。香草有专用剪刀,也可用普通剪刀,但不要用刀剁。根据菜肴的特色或个人的喜好,香草油通常使用橄榄油或无色无味的加拿大芥菜籽油(canola oil)。
将一半香草倒入食品粉碎机,倒入油,盖过香草即可,中速一分钟,高速两分钟,加入剩下香草的一半,两分钟,再加入最后1/4香草,两分钟。
趁秋季园内香草尚未凋零,赶制一些香草油,可以分小份冷冻收藏,半年内使用;冷藏不超过1周。使用前过滤。这样一方面保存了香草,另一方面,能令香草的风味在烹饪中得以更好地发挥。
自制香草油 Herb OilsRecipe from The French Laundry Cookbook by Thomas Keller迷迭香油 Rosemary Oil1 杯迷迭香叶2 杯意大利香芹约1杯canola油汆烫时间:迷迭香30秒,再加入香芹,一起汆烫10秒成品约? 杯茴香油 Fennel Oil2 杯茴香叶2 杯意大利香芹约? 杯canola油汆烫时间:10-15秒成品约1/3 杯香葱油 Chive Oil1 杯1英寸(2.5cm)长的香葱约1杯canola油汆烫时间:用热水浸泡2分钟,软化,去除叶绿素味成品约1/3杯香芹油 Parsley Oil4 杯意大利香芹约? 杯canola油汆烫时间:15 秒成品约 1/3 杯罗勒油 Basil Oil3 杯罗勒叶约? 杯橄榄油汆烫时间:15 秒成品约1/3杯薄荷油 Mint Oil4 杯薄荷叶约? 杯canola油汆烫时间:15 秒成品约1/3杯百里香油 Thyme Oil 杯百里香叶和软茎3 杯意大利香芹约? 杯canola油汆烫时间:百里香30 秒,再加入香芹,一起汆烫10秒成品约1/3 杯
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