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甜点是姑娘们的心头爱
提拉米苏、慕斯、马卡龙
读起来都觉得唇齿生香
而说到日本的甜品则非和果子末属
“和果子”就是日式点心的意思
相较于西点的华丽
和果子则淡雅清新的多
和果子被称为日本饮食文化的花
用40年，捏一个和果子
会有怎样的惊艳？
日本是一个四季分明的国家
春樱花，夏秀水，秋红叶，冬白雪
能在和果子里融入一年四季的
在日本匠人里
只有水上力一人做得到
他出生于和果子职人之家
所以从事这行似乎有些命中注定的意味
水上力是家里的老四
按照日本的传统，家业让大哥继承
他只能选择独立，从家里出去后
在京都和名古屋的老牌和果子店里做了五年学徒
然后在东京小石川开了一家自己的店
这就是一幸庵
1977年成立这家店时，他才29岁
和果子发端于茶道，常常与抹茶一起食用
为中和抹茶的苦味，所以味道偏甜腻
“茶是主角，和果子是配角”
是大多数人心中的共识
所以很多人认为相较于味觉效果
和果子承担的更多是美学鉴赏功能
但水上力不这么想
他要把它变成日本人餐桌上的主角
因此，水上力用一种匠人的态度去捏一个和果子
食材要选最好的
为了磨出最有Q弹质感的粉皮
每次都要卯足了手劲去搅拌
温度、湿度、材料的比例
火候的大小不同
水上力都要不遗余力地去平衡
再简单的和果子
在水上力这儿都是耗时耗力的活儿
凭着这股认真劲
他很快就在日本声名鹊起
但随着西式糕点的进入
和果子在日本的地位岌岌可危
每逢情人节、圣诞节等重大节日
巧克力等洋零食卖得远比和果子好
为此，和果子职人们也是各出奇招
在创意和造型上靠别致取胜
而随节气变化推出特色果子
则成了一幸庵的招牌
为了将72侯融入和果子
水上力差不多是花了大半辈子时间
在日本，节气是受到弥足重视且诗情画意的
描述季节、气候的词汇也尤其丰富
所以竟然比中国多出了48个节气
形成所谓的“72侯”
例如“鸿雁北”顾名思义
是冬去春来、大雁回归北方的日子
而“蛙始鸣”是冬眠的青蛙终于开始鸣叫的日子
为了将72侯融入和果子
水上里从山川河流、花草鸟木中寻求灵感
在每一颗和果子里
都倾注了对天地与自然的领悟
菖蒲华
芹乃荣
设计情人节果子的时候
他借用了日本古老诗集中的一首
大意是：一个人为爱人摘下淡绿色的花
薄薄的雪花落在衣袖上……
他依着这样的画面
做出了一个雪花落在绿色衣袖上的和果子
是微妙而含蓄的感觉
“希望让日本国内乃至全世界，了解和果子的技艺。”
这是一个日本匠人的心声
也是他对于日本文化的传承
所以当“72侯”和果子完成时
他在南木隆助的帮助下
完成了《IKKOAN》的出版
这是一本可以喂饱你眼睛的书
一沙一世界，一花一天堂
水上力被英国权威美食评鉴指南《WHERE CHEFS EAT》
评为全世界最好的五名厨师之一
几乎捏了一辈子和果子的职人
从他的和果子里
你似乎看见了整个世界
长苏（立春）
风荫（雨水）
微雨（惊蛰）
有食客把和果子和马卡龙相比
“再好的马卡龙，要是碰上一幸庵，都觉得味同嚼蜡。
吃一幸庵的和果子，
在舌尖上，可以感受四季的轮回变化。”
寒食
朝露（小暑）
一位美食评论曾形容水上力做的和果子
为“极简的纯粹”
这后面蕴含的其实是
一生悬命的匠人之心
就要不惜一切代价把它做好
专注于一道、一艺
心无旁骛，极简，最后走向纯粹
紫云（立秋）
为霜（白露）
交侯（冬至）
即使曾经是配角，也有成为主角的一天
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