姜黄、牛至、百里香，这些食谱中的常客究竟有什么魔力？各种香料的搭配组合能变幻出什么样的美味？跟着所长跨越各个大洲，来一场香气四溢的奇幻之旅吧！
提到香料组合，你会想到什么？对大部分人来说，大概是来自“香料王国”——印度的咖喱吧！不过，香料组合其实在我们的生活中随处可见，除了很多人厨房中必备的五香粉、十三香，国人喜闻乐见的卤菜、红油、麻辣烫同样离不开各种香料的配合。
香料不仅仅是一类简单的食材，吃货们对香料的渴望除了催生洲际贸易、地理大发现之外，也创造出了一系列香料组合。不同的香料组合不仅展现了人类的烹饪才能，更是一个国家、民族、地区的文化标签。下面这些来自世界各地、风味和用途各异的香料组合，你听过吗？
阿拉伯
Zaatar一词在阿拉伯语中原指包括牛至、百里香、马郁兰、香薄荷等在内的一类唇形科香草。而在海外，说到zaatar时一般是指同名的一种香料组合。顾名思义，zaatar的主要原料是香草，最常用的一种是俗称“叙利亚牛至”的Origanum syriacum，这种植物在《圣经》中多次出现，不过在大部分的圣经译本，包括常见的中文和英文版本中都被错译成了牛膝草（hyssop）。
摩洛哥
Ras el hanout意为“店里的上等货”，是一种流行于摩洛哥和邻近北非各国的香料组合。它可谓是最为复杂的传统香料组合，一般都会包括十几种，乃至数十种不同的香料。Ras el hanout必须包括甜味，如肉桂和丁香；辛辣味，如黑胡椒和辣椒；苦味，如姜黄和番红花等，任何一种香料的味道都不应过于突出。Ras el hanout主要用于炖肉、烤肉和古斯古斯饭等菜肴的制作。
法国“四香”（quatreépices）是法国烹饪中常见的一种香料组合，其历史可以追溯到十八世纪以前。这里的“四”是指四种基础香料——白胡椒、肉豆蔻、姜和丁香，其中白胡椒的用量一般较多。有些配方还会加入肉桂、多香果等。四香的用法多样，既可以用于口味浓重的汤菜、炖菜，也可以用于腌肉和各式前菜，甚至加在甜点中。
牙买加火辣的牙买加烤鸡（jerk chicken）是这个加勒比岛国最著名的美食。牙买加烤鸡的香料组合（jerk spice）离不开当地的两样特产：多香果和黄灯笼椒（和我国海南的黄灯笼椒是一个品种，英文称Scotch bonnet pepper）。这两种植物在欧洲殖民者抵达前数千年就已经被当地原住民用于烹饪了。
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