中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一．绿茶特征与知名品类
绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。
知名绿茶有：
西湖龙井（扁形，杭州）
洞庭碧螺春（螺形，苏州）
黄山毛峰（毛峰，安徽）
太平猴魁（尖形，安徽）
六安瓜片（片形，安徽）
信阳毛尖（毛尖，河南）
庐山云雾（条形，江西）
都匀毛尖（毛尖，贵州）
恩施玉露（松针形，湖北）等
二．白茶特征与知名品类
白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有：
白毫银针，产于福鼎、政和等县
白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县
贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县
天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区
三．黄茶特征与知名品类
知名黄茶有：
湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽
四川的蒙顶黄芽
安徽的霍山黄芽、皖西（霍山）黄大茶
湖北的远安鹿苑毛尖
广东的大叶青等
四．青茶特征与知名品类
知名青茶有：
闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）
闽南乌龙茶（安溪铁观音）
广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）
台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）
五．黑茶特征与知名品类
知名黑茶有：
湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）
湖北老青砖茶
四川边茶
滇桂黑茶（普洱茶）
云南刮风寨黑茶（普洱茶）等
六．红茶特征与知名品类
知名红茶有：
祁红(安徽)
滇红（云南）
闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)
川红（早白尖，四川）
宜红(湖北)
宁红(宁红金毫，江西)
越红(浙江)
湖红(湖南)
台红（日月红茶，台湾）等
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