葱姜蒜八角在中餐里是主角，西餐里面它们才是主角

没有香草的日子对于西厨是不能想象的！想用香草入馔，那就越新鲜越好。最好是厨房门外有个阳台，阳台上，各种小花盆里种满迷迭香、鼠尾草、罗勒、百里香、茴香等等香草，需要用的时候随手一摘。烤肉时，直接铺上些迷迭香、百里香；做沙拉时，可以把绿叶切碎一起拌；调汁呢，可以用搅拌器将香草彻底打碎撒进去，或干脆摘下新鲜的香草丢进去即可，芳香扑鼻，很是美味。

调味常用香草

欧芹（Parsley）

切碎了的脱水欧芹可算是用途广泛，其香味颇为清冽，能有效突出清新的口感。它还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

百里香（Thyme）

实际用途广，在大部分的汁酱、烩菜、汤汁里都能发现它的存在。尤其是用于腌肉及鱼类，味道颇为强烈。

罗勒（Basil）

也译成九层塔、紫苏，常用于烹饪鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。罗勒尤其适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。撒在汤及菜蔬表面亦能平添色彩与美感。

其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是搭配羊肉的传统食材。用作泡茶亦有提神醒脑的功效。

鼠尾草（Sage）

常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物，如香肠类、牛仔肉及猪排菜式。它的独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中，具有良好的杀菌和防腐效果。