葱姜蒜八角在中餐里是主角,西餐里面它们才是主角
没有香草的日子对于西厨是不能想象的!想用香草入馔,那就越新鲜越好。最好是厨房门外有个阳台,阳台上,各种小花盆里种满迷迭香、鼠尾草、罗勒、百里香、茴香等等香草,需要用的时候随手一摘。烤肉时,直接铺上些迷迭香、百里香;做沙拉时,可以把绿叶切碎一起拌;调汁呢,可以用搅拌器将香草彻底打碎撒进去,或干脆摘下新鲜的香草丢进去即可,芳香扑鼻,很是美味。
调味常用香草
切碎了的脱水欧芹可算是用途广泛,其香味颇为清冽,能有效突出清新的口感。它还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
实际用途广,在大部分的汁酱、烩菜、汤汁里都能发现它的存在。尤其是用于腌肉及鱼类,味道颇为强烈。
也译成九层塔、紫苏,常用于烹饪鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。罗勒尤其适合与番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味都非常独特。撒在汤及菜蔬表面亦能平添色彩与美感。
其叶带有颇强烈的香味,一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是搭配羊肉的传统食材。用作泡茶亦有提神醒脑的功效。
常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物,如香肠类、牛仔肉及猪排菜式。它的独特风味,不但能去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中,具有良好的杀菌和防腐效果。
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