西餐香草种类繁多，可观赏，也可入菜，用量不多，却能成为点睛之笔。下面将通过菜品或饮品，带你深入了解西餐中的各类常见香草。
罗勒（Basil）
罗勒又名九层塔，意大利餐中使用最多、最具代表性的一种被称为甜罗勒。
- 罗勒气味浓郁，但仍属于比较温和的一类，可以大量使用甚至直接食用。
- 常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。
- 泰国、越南菜式中使用的九层塔叶脉纤维更强韧，耐热经煮。
用料：罗勒叶 一把松子仁 4大匙盐 1小匙黑胡椒粉 适量橄榄油 2大匙意面 适量 -
做法 ：
罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感。
锅中烧开大量的水，下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装上会标明时间)捞出沥干水分。
将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可。
百里香（Thyme）
- 百里香又叫麝香草，属于西餐香草中的基本款。
- 百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。
- 常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼，我个人经常用于制作蒜蓉牛油蝦。
菜谱--地中海柠檬炖鸡
用料：
散养鸡 1只（约1.2-1.5公斤）清鸡汤 1升柠檬 一只大蒜 20瓣（去皮）去核橄榄 15粒（可选）黄油 25克橄榄油 15毫升普通面粉 2大匙干白葡萄酒 100毫升百里香 3-4枝海盐、黑胡椒粉橄榄（盐水的或油浸的） 10-15只（可选）土豆 （可选）
做法：
1. 鸡切大块。锅上炉头，中火，放黄油和橄榄油，将鸡块分批煎黄。
2. 鸡块煎好后，将火力降低些，同一只锅内放面粉，炒到微黄,逐渐加入一半鸡汤，一边加一边不停搅拌，加葡萄酒，搅拌，做成均匀面糊。
3. 柠檬去皮，切片。
4. 鸡块放入可进烤箱的锅中，加香料、大蒜头、橄榄、柠檬片。
5. 倒入熬好的面糊和剩余的鸡汤，使汤没过鸡块。
6. 在炉头烧开，撇去浮沫，用黑胡椒和盐调味。烤箱预热190C/375F,烤1小时20分钟左右。
7. 如果希望有稠一些的汤汁，可以将鸡块取出，将汤汁单独加热收稠再倒回锅中。
迷迭香（Rosemary）
迷迭名字优雅，在西餐中的出场频率也很高。
- 香味比较冲，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。
- 常用于搭配牛排、土豆，在烤制品中也经常会用到。
常见菜：迷迭香烤小土豆
用料：
小土豆 若干橄榄油 约3大勺盐 适量黑胡椒碎粒 适量迷迭香 适量香芹碎 适量
做法
1. 煮一锅水，加盐，煮沸后放入洗净的小土豆（不需要去皮），煮到土豆变软，可以轻松将筷子插入即可。
2. 将煮好的土豆取出，表面用纸巾吸干水分备用。
3. 烤盘中均匀倒入橄榄油，码上小土豆。
4. 用压土豆的工具或者是叉子将土豆纵向压一下，然后再横向压一下。在压开花的土豆表面先刷上橄榄油，撒盐和黑胡椒碎粒迷迭香。
5. 烤箱预热230度，放入土豆，230度烤20-25分钟，最后几分钟注意观察颜色，表面金黄即可取出食用。
欧芹（Parsley）
原产于地中海沿岸的欧芹比中国芹菜味道稍重。
- 由于香味特殊，经常用作掩饰其他食材中过强的异味。
- 常用于冷盘摆盘，在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。
薄荷（Mint）
- 薄荷味道清凉，可去除鱼及羊肉腥味。
- 它是冷菜、甜品的最佳装饰。
常见做法：莫吉托
用料：薄荷叶 5片青柠 半个朗姆酒 30ml糖浆 5ml苏打水 30ml冰块 若干
做法:在高杯中，用捣棒将薄荷叶、青柠角捣碎。
牛至（Oregano）
牛至叶子则呈四棱形，略带紫色。
尝起来有些发苦或辛辣味道。
一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加牛至，所以也叫“披萨草
鼠尾草（sage）
鼠尾风味独特，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分。
加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。
莳萝（dill）
- 莳萝也叫小茴香。
- 除了西餐，莳萝在中餐也会被用到，比如饺子。
- 常用于搭配鱼虾贝类。
莳萝腌三文鱼
用料：
烟熏三文鱼 200克调味奶酪粒莳萝 少许黑胡椒颗粒蘸酱（黄芥末、美乃滋、酸奶）橄榄油 1勺
做法：
1. 将袋装烟熏三文鱼拆开放入碗中，加入摘成小朵的莳萝，淋入1勺橄榄油拌一下，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏4-5个小时。
2. 黄芥末1小勺+美乃滋1大勺+酸奶30ml，调至味道、浓稠适合的程度，淋在三文鱼上，吃时加入奶酪粒，撒上黑胡椒颗粒，拌匀即可。
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