在咖啡风味轮中，有小小的一撮区域是属于HERB（香草料）的。这些特殊的风味虽然不常出现在咖啡中，可一旦出现，便令人屡屡记忆犹新。
以罗勒为代表的香草料们通常是西餐中的调味料，处于与中餐里的大料花椒葱花等相似的角色定位，并且在整体上，惯常具有提神醒脑、消炎止痛、改善消化、促进食欲，顺便还能治疗个头疼脑热的神奇功效。
咖啡风味轮上仅提到薄荷、鼠尾草、莳萝等3种Herbs，显示不能满足我们气贯长虹一般的求知欲，于是一次甄别出10种西式香草料，及它们的搭配原则。
Mint 薄荷
薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。
全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
随着莫吉托愈发地深入人心入胃入肝，新鲜薄荷叶的名气也随之水涨船高，不仅容易买得到，同时深受广大园艺小当家的喜爱，在院子里花盆里逐一埋下希望的种子，能不能长得出来另说。薄荷也分很多种，胡椒薄荷（peppermint）有浓厚的薄荷气息、柠檬薄荷（lemon mint）则展现出更加清新的气质。
Sage 鼠尾草
鼠尾草（学名：Salvia japonica Thunb.）又名药用鼠尾草、撒尔维亚、日本紫花鼠尾草、南丹参，又名石见穿，是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产于欧洲南部与地中海沿岸地区。鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物也有相同的效用，它常常栽培来做为厨房用的香草或医疗用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔马希亚鼠尾草。在南欧，有时候也会种植一些和鼠尾草类似的植物，来做为香草与药草使用，这些和鼠尾草同属的植物常会和真的鼠尾草弄混淆。在欧洲的部分地区，特别是在巴尔干半岛，会栽种鼠尾草用来萃取精油，不过其他种类的鼠尾草，例如三裂鼠尾草有时也会被拿来萃取精油。
鼠尾草绿色中泛着淡灰，表面布层绒毛，与鼠尾确实有相似之处，其气味非常之强烈以至于有解腻的功效，平时吃起来可能会有重口之嫌，但只要一与油腻的东西搭配，简直就是瞬间完美，像是这款鼠尾草天妇罗，我的天呐！是谁想出来的。
Dill 莳萝
莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。古称“洋茴香”，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。
总觉得其长相介于mini水杉和茼蒿之间，味道清新芳香微甜有清凉感，在中东欧地区，人们常会在上汤前往里撒些新鲜的莳萝碎，莳萝也常与三文鱼一起烹调，但据说，莳萝和黄瓜及奶油很配哦！
Basil 罗勒/九层塔/金不换
罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。
使用罗勒的最佳案例恐怕是玛格丽特披萨，这个很有故事的披萨只用到罗勒、番茄、芝士三种撒料，鲜明的绿、红、白三色构成意大利国旗色，牵强得有些寓意。其实，罗勒不仅仅出现在西餐中，在粤菜中也常常用到，摇身换了个名字，叫做“金不换”。
Rosemary 迷迭香
迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木。
性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。
先是在周杰伦的一曲《迷迭香》中获取到“你随风飘扬的笑，有迷迭香的味道”，心下疑惑这得是啥味？实际闻到迷迭香的味道，其中难免总是幽幽地伴随着烤鸡味，谁让迷迭香和烤鸡那么配呢？也常被制成精油或香薰蜡烛，有清新空气、醒脑之用，那味道确实醒脑，醒来接着饿。oh，John，我的烤鸡呢？
Oregano 牛至
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物。主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500－3 600 m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，具有清热解表、理气化湿倒尿消肿之功效。临床用于预防流感治疗黄疽、中暑、发热、呕吐、急性胃肠炎、腹痛等症，其散寒解表功用胜于薄荷。美国农业部的“植物化学和植物物种学”背景资料表明，牛至含有30多种抗菌化合物，是一种潜在的天然抗生素和药物生长促进剂。
新鲜的牛至和罗勒、薄荷非常相像，尤其对重度脸盲患者来说；味道上，牛至更加重口，一扫薄荷、罗勒的小清新风，常被制成干品用来调味，比较有名气的像是意大利牛至肉球。
Thyme 百里香
百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
古埃及人用百里香对尸体进行防腐，感觉那是一具百里香口味的木乃伊；而在中世纪的欧洲，百里香会被装入枕头，相传可以抚慰情绪、消除噩梦；现在来说，百里香更多地用在料理当中，无论是新鲜的还是干的都是极好的调味料，且荤素百搭。
Parsley 欧芹
欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
欧芹，英文名 Parsley，别名香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
冷不丁一看，这货不就是毛发旺盛的香菜嘛！你以为你多长几片叶子，劳资就认不出你来了？对香菜本能型万年恨的主儿，还真得对欧芹宽容点儿，虽然长得略像，但真不是一个味儿，欧芹柔和得像个林妹妹！也因为风味淡，一用都是一大把一大把的。
Chives 细香葱
细香葱是百合科（Liliaceae）多年生植物，学名为Allium schoenoprasum，与洋葱有亲缘关系。耐寒；鳞茎小，白色，形长；叶薄，管状，成丛生长；花淡蓝色或淡紫色，球状繖形花序紧密而鲜豔，直立并高出叶丛，通常仅结少许种子。可用种子繁殖，但一般是把鳞茎分丛种植。可在阳光充足的窗台上种一花盆细香葱，这样便不断有小量叶片生出。叶可在齐土面处割下，用於调味，特别是作蛋、汤、沙拉和蔬菜烹调的佐料。
大葱、小葱，我们都熟悉得不得了，煎饼卷大葱、小葱拌豆腐，那可是地道名菜；但这个细香葱，即便长得和小葱毫无二致，调性却不同，是西餐里的常用香料，就连咸味饼干里都用得到。从此，葱也扬眉吐气了。
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