有人热爱就有人憎恨,太有性格的东西都这样,比如香料。坐在馄饨摊头对着老板喊不要香菜的时候,忽然想起,老外是否也会对他们的厨师说:别在我的烤鸡里放迷迭香!会用这12种香草的人,厨艺都不会太差
在Jamie Oliver的美味视频里,他总是会从自己的小菜园里信手摘出几片新鲜的香草丢到烤箱里,丢到冒着热气的汤锅里,或者干脆与水果一起榨汁喝,然后做出非常惊奇的表情:世界竟有如此美味?!也是,虽然香料的作用总结起来不过是【去腥提香】四个字,但是食物的味道却因此变得复杂。因为复杂,才有了迷人的味道与风格。
香料的乐趣在于巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是要抢去食物本身的特色。只有充分了解香料、才能煮最出色的的食物。
会用这12种香草的人,厨艺都不会太差
香味强烈,味道和番茄、干酪非常配。
香气近似于香芹,但比之多一些清凉味,味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。
法国香菜,有浓郁的香草味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
可配合鱼或者蛋类制作料理。
会用这12种香草的人,厨艺都不会太差
一般用于腌制猪羊肉,做凉菜时也可以放入少量提味。
一般用在腌制牛排、羊排时去腥提香。
清香、微辣。可减少食物腥味。
味道香甜,在法国菜里它是必不可少的调料之一,特别是在有关烤鸡的烹饪配方中。
会用这12种香草的人,厨艺都不会太差
也叫千层塔。带有香甜味及淡淡的辣味,常用于意面和披萨酱中。也是台湾三杯鸡中不可缺少的香料。
增加食物香味及美观,可用于凉拌菜及汤类中。
清爽的甘甜香气,以及淡淡的苦味。多用于肉类烹调中去腥。烤羊排时放入少量迷迭香可起到增香作用。
味道清凉,适合凉拌菜,以及做各种花式调酒配料。
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