会用这12种香草的人，厨艺都不会太差

 

有人热爱就有人憎恨，太有性格的东西都这样，比如香料。坐在馄饨摊头对着老板喊不要香菜的时候，忽然想起，老外是否也会对他们的厨师说：别在我的烤鸡里放迷迭香！会用这12种香草的人，厨艺都不会太差

去腥提香让你的餐桌，变得更美味

    

    在Jamie Oliver的美味视频里，他总是会从自己的小菜园里信手摘出几片新鲜的香草丢到烤箱里，丢到冒着热气的汤锅里，或者干脆与水果一起榨汁喝，然后做出非常惊奇的表情：世界竟有如此美味？！也是，虽然香料的作用总结起来不过是【去腥提香】四个字，但是食物的味道却因此变得复杂。因为复杂，才有了迷人的味道与风格。

    香料的乐趣在于巧妙多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是要抢去食物本身的特色。只有充分了解香料、才能煮最出色的的食物。

会用这12种香草的人，厨艺都不会太差

1

牛至

    香味强烈，味道和番茄、干酪非常配。

2

莳萝

    香气近似于香芹，但比之多一些清凉味，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。

3

欧芹

    法国香菜，有浓郁的香草味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

4

香芹

    可配合鱼或者蛋类制作料理。

会用这12种香草的人，厨艺都不会太差

5

百里香

    一般用于腌制猪羊肉，做凉菜时也可以放入少量提味。

6

鼠尾草

    一般用在腌制牛排、羊排时去腥提香。

9

香葱

    清香、微辣。可减少食物腥味。

8

龙嵩叶

    味道香甜，在法国菜里它是必不可少的调料之一，特别是在有关烤鸡的烹饪配方中。

会用这12种香草的人，厨艺都不会太差

9

罗勒

    也叫千层塔。带有香甜味及淡淡的辣味，常用于意面和披萨酱中。也是台湾三杯鸡中不可缺少的香料。

10

芫荽

    增加食物香味及美观，可用于凉拌菜及汤类中。

10

迷迭香

    清爽的甘甜香气，以及淡淡的苦味。多用于肉类烹调中去腥。烤羊排时放入少量迷迭香可起到增香作用。

12

薄荷

    味道清凉，适合凉拌菜，以及做各种花式调酒配料。