中国古代的成熟瓷器是青瓷，始见于东汉中晚期，是从商周时期的原始青瓷发展而来的。20世纪70年代以来，在浙江上虞，宁波、永嘉和江苏宜兴等地，先后发现了不少东汉时期的瓷窑遗址，其中以上虞地区东汉晚期的小仙坛、帐子山和石浦等窑址最为有名，出土的青瓷质量也较高。据科学测试，这些青瓷完全符合现代瓷器概念的标淮。
瓷器的装饰
中国古代瓷器的装饰，大致上可分为
釉装饰、胎装饰和
彩装饰三大类。
釉装饰即釉面装饰。是指在成型的瓷胎坯体上，用含有金属氧化物呈色剂的釉料，对瓷器表面进行装饰;或是在施了釉的胎体上，在不触动胎体的前提下，运用剔、刻、划等技法在釉面上对瓷器进行装饰；甚或是利用窑变的烧制技术、胎釉膨胀系数的不一致而产生的开片作为装饰。总之，这是以釉的颜色来装饰瓷器的，故称之为釉装饰。
胎装饰即胎体装饰，是指在成型的瓷胎坯体上采用刻划、剔印、堆塑、镂雕等技法，也包括再涂上不同颜色的釉料，来对瓷器进行的装饰；因这主要是对瓷器胎体进行的装饰，故称为胎装饰。
彩装饰即彩绘装饰。包括彩绘，彩斑等装饰。主要是指在成型的瓷胎坯体或经过高温烧成的瓷器表面上，用含有金属氧化物的矿物彩料进行各种纹样的绘画装饰。
彩绘瓷器
以彩色颜料绘画装饰而成的瓷器，称为彩绘瓷器。根据制作工艺，中国历代彩绘瓷器可分为釉下彩绘瓷器、釉上彩绘瓷器和
釉下彩绘与
釉上彩绘相结合而成的“斗彩”瓷器。
釉下彩绘瓷器的制作方法是：在做好成型的瓷胎坯体或素烧瓷胎的表面，用一种或多种含金属氧化物的天然矿物作为颜料来进行彩色绘画。描绘出装饰纹样后，施加一层无色透明或半透明的石英质的袖料（彩在釉下）再入窑经1200-1250℃左右的高温还原焰气氛中一次焙烧而成，故又称高温釉下彩绘瓷器。其主要品种有：釉下黑彩、釉下蓝彩（即青花）、釉下红彩（即釉里红）、釉下红蓝彩（即青花釉里红）、釉下三彩（即钴蓝、铜红、铁豆青）、釉下褐彩等
釉上彩绘瓷器是指在高温烧成的白釉或色釉的瓷器釉面上，用 含不同呈色剂的金属氧化物的矿物颜料绘画纹样后，再二次人窑，以700-800℃左右的低温烘烧，使色彩固着在釉面上而制成的瓷器。其主要品种有:红绿彩、五彩、素三彩、珐琅彩、粉彩、墨彩，广彩、浅绛彩等。
釉下彩绘与釉上彩绘相结合的“斗彩”的装饰方法是：在成型的瓷胎坯体表面，用含有金属氧化物为呈色剂的天然矿物颜料绘画纹样，施釉后在高温下烧成（次即为釉下彩绘），然后在烧成的瓷器的釉面上用各种颜色的材料填涂绘画的图案纹样，再入窑低温二次烧成，即为釉下彩绘和釉上彩绘相结合装饰而成的瓷器。明代成化时烧制成功的“成化斗彩”最为典型、精美、名贵，代表了明代彩绘瓷器的水平。“斗彩”是狭义的釉上彩绘和釉下彩绘的结合，“青花五彩”则是广义的釉下彩绘和釉上彩绘的结合。
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