自制辣豆办酱

2010-12-14 11:13 上传

自已做豆办酱
原料：干红辣椒500克，霉干豆办250克，植物油500克

调料：腌制盐200克、十三香5克、料酒250克
制做；
1、先将干红辣椒用清水洗净，放入开水锅中煮到表皮变软（约10分钟），然后捞出沥水备用；
2、将霉干豆办用清水去表面的霉灰，沥干水份备用；（也可以用料酒浸泡一周）
3、将煮好的辣椒剁细或者用粉碎机打碎（用粉碎机打碎就加上植物油一起打）
4、将盐、十三香、霉干豆办加入打碎的辣椒中搅均匀，盛入能密封的容器中，在辣椒酱的表面加上植物油使其隔离空气，让其自然发酵，一般15天后可以食用。

另外，也可以根据各人的喜好添加白糖、花椒、老姜等等。也可以按一定的比例添加新鲜辣椒。
豆办酱发酵完成后，最好是用一个小的容器盛出使用，注意保持豆办酱的清洁，这样保存的时间会很长。在保存的过程中注意添加植物油，不要让豆办酱接触空气，这样豆办酱就不会变质。

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