枸杞芽，即枸杞的嫩梢、嫩叶，又名枸杞头、枸芽子、地仙，是春天人们喜吃的美味佳肴。中医认为，枸杞芽味甘微苦，性凉，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，适用于肝肾阴虚或肝热所致的虚劳腰痛、障翳夜盲、目赤涩痛、崩漏带下、发热烦渴、热毒疮肿等。《药性论》中说，枸杞芽“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。和羊肉作羹，益人，甚除风，明目；若渴可煮作饮，代茶饮之；发热诸毒烦闷，可单煮汁解之，能消热解毒；主患眼风障赤膜昏痛，取叶捣汁注眼中”。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《本草纲目》言其“去上焦心肺客热”。
枸杞芽是常用的药膳。凉拌枸杞芽（洗净、焯熟、切碎，加香油、酱油、醋适，凉拌），能清热生津止渴，适用于热病伤津、咽喉干痛、糖尿病消渴等症。清炒枸杞芽（枸杞芽同白菜一起下锅素炒），能清热宣肺、润肠通便，适用于伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，习惯性便秘等症。枸杞芽粥（枸杞芽与糯米一起煮成稀粥），能清热生津，益脾和胃，适用于热病伤阴烦渴、脾胃不和等症，可作为糖尿病人食谱。枸杞芽猪肝汤（猪肝炒熟，加入水适量烧沸，投入枸杞芽煮熟食用），能补肝滋阴，养血明目，适用于风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等症。枸杞芽羊肾粥（羊肾1只，洗净切碎，与粳米、葱白、生姜入锅煮熟，再放枸杞芽），能滋阴补肾，益精壮阳，适用于肾气虚弱、元阳不足、腰脊疼痛、腿脚萎软、头晕脑鸣、听力减退、耳聋、阳痿、尿频或遗尿等症。需要注意的是，枸杞芽不宜与乳制品同时食用。
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