科学饮食不是哪个多吃、哪个少吃、哪个不吃的问题，而是一个饮食平衡的问题。在吃肉的问题上，不要强调不能吃，而要注重怎么吃，要关注你的加工方法。每个家庭都应该掌握的吃肉的原则。如果蔬菜吃不好，同样会使血脂升高。
说到科学饮食，有朋友会有这样的疑问：科学饮食是不是就是少吃肉、少放油、少放盐？其实，科学饮食不是哪个多吃、哪个少吃、哪个不吃的问题，而是一个饮食平衡的问题。就说肉吧，其实我是建议大家肉不是不吃，而是每天都要吃，最好每顿都要吃，但吃的量和质，以及加工方法很重要。
肉怎么吃才健康呢？如果是炒着吃，你想一想，现在成年人一天的油脂摄入量要求控制在25克之内，如果血脂高了还要更严格地限制油脂摄入量。炒肉的话，25克油能炒好肉吗？我们现在多选择瘦肉，瘦肉丝50克，用25克油炒，仅仅能够做到炒熟了，但炒出来的菜第一不漂亮，第二比较干，口感不好，而且这个代价是：一个成人一天的油脂摄入量被这个做出来并不特别让人满意的一个炒肉丝全占用了，其他几顿饭难道一点油都不吃了？显然有问题。
那有没有方法让我们肉照样吃，馋照样解，而且油脂摄入量又不超标呢？当然有！比如说我们酱肉，酱肉的时候第一不放油，第二制作前还会紧一下水，这样还会去掉肉里的一些油脂。在酱的过程中需要煮，还会去掉一部分油脂。这种做法，肉中原本含有的油脂又去除了一些，制作过程中又没有放油，你想这个肉可不可以吃呢？
所以，请大家一定要明白一个道理：在吃肉的问题上，不要强调不能吃，而要注重怎么吃，要关注你的加工方法。你可能又会说了：照你这么说，肉就不能炒着吃了？当然不是！现在人家里一般都是几口之家，如果是一家人一块儿吃，一顿饭就一份肉，你怎么吃都可以。但是如果有两份以上的肉，一定要减少炒肉的量，比如只有一份炒肉，其他肉不炒，酱着吃、炖着吃、汆着吃、涮着吃、蒸着吃，不加油就好。
所以，大家一定要记住了：一家人吃饭，一顿饭，有一份肉，可以随便吃，有两份以上的肉，一定不要用重复的方法加工。这样就可吃得美味、吃得健康了。
再比如蔬菜。蔬菜一定要吃素得吗？如果蔬菜没吃好，同样会使你的血脂升高。研究发现，很多吃素食的朋友血脂同样不正常，原因是什么呢？蔬菜一般没有多少味儿，制作过程中往往会加大量的油和调料，没吃肉，但油脂摄入量并不少，同样会影响脂肪代谢。
少吃油是不是就是科学饮食呢？当然不是！大家都知道，我国成年人每天摄入食用油的推荐标准是25克，这个量是很少的。少油是健康饮食的一个基本要求，但少油是有前提的，就是要满足人体每天对油脂的需求。
人为什么要吃油呢？因为食用油提供人体所需的脂肪和维生素E。脂肪是人体的重要组成部分，离开它，人体就不能正常运转。人体内必须有一定量的脂肪组织，脏器周围的脂肪可以保护内脏不受伤害，皮下的脂肪是人体的保温层，保证体温的恒定。脂类是构成大脑和神经的重要成分，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪。植物油含有丰富的维生素E，是膳食中维生素E的首要来源。
维生素E被称为生育酚，是维持生育功能所必须的。维生素E还可以预防癌症、心血管病和神经性病变，对抗衰老也有一定作用。所以，食用油吃得太少，健康难以保证，当然不是科学的饮食方式。
少吃盐当然也有问题。白毛女的故事就是吃盐过少对身体造成伤害的活生生的例子。食盐的化学成分是氯化钠，吃盐就是为了摄入钠离子。钠离子参与维持体内渗透压、酸碱平衡和血压，增强神经的兴奋性。人体缺钠，轻则乏力、倦怠、头晕，重则血压下降、肌肉痉挛、甚至昏迷、死亡。所以，成人每人每天摄入一定量的食盐（6克以内）是很有必要的。
文章摘取《吃对了，病就少》
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