泡菜腌制方法：一整颗的大白菜去掉根，顺着从中间切成两半，用少量的盐腌制12个小时，用清水冲洗干净，把水挤压出来备用，锅里加300克的水，然后加100克的汤圆粉，给小火不断搅拌慢慢熬成糊状《不用熬开锅》另用一个碗，碗里加粗的辣椒面200克，细的辣椒粉50克调色，盐20克，姜末一小勺，蒜末或蒜泥两小勺，白糖100克，以下几样可以随意放或不放，牛肉粉两小勺，苹果和梨丝各一捏，虾酱一小勺，韭菜丝和萝卜丝各一捏，搅拌均匀，均匀地抹在每片的白菜片里，装在密封好的保鲜盒或什么容器里按平，放在温度低的地方，2-3天就可以吃了，如果想吃酸一点的就等到20天之后再吃。

提示：泡菜腌制2天亚硝酸盐最低，7天亚硝酸盐最高，20天之后亚硝酸盐就分解消失了，就放心吃吧。来自2015-11-23养生堂视频和笔记:沈琳,冯双庆,泡菜的腌制方法,怎样腌菜。