刘正用
民以食为天，食以味为首，这是擅长烹饪的仔细过关景的同川人几百年秉持的食物信仰。朴素，但尽显真实。
前几天友人从乡下带回几团煮熟的，冷冻好的杨树叶子，我稍做加工便成为一道美味可口的凉拌菜。
杨树叶做的菜引起我满满的回忆。
碳火是生活的本来味道，而来自大自然的馈赠则是一种无与伦比的味觉饕餮，杨树叶子就是来自自然的美味食品。作为一个土生土长的同川人，你也一定吃过杨树叶子这道菜吧！这是一道带有泥土味的原生态野味食品菜，十分乡土，绿色非常地道，城里人品尝不到的美味。
越是稀缺弥足珍贵的美味，其外表越不张扬，而且平淡无奇。杨树叶子可做美味却不一定哪里都有，杨树多种多样，其中有一种偏尖形的小叶子杨树，味发甜，可食用。
在以前同川赶上旱灾，粮食蔬菜收成欠佳，杨树叶子就成为人们餐桌上的家常菜了，特别是在食物奇缺的年代，杨树叶不仅仅是人们不可多得的下饭菜，更是可果腹续命的食物，这种土不拉几的野味就成为同川人的一道经常食用野菜。
每年清明过后，气温开始回升，万物泛绿，这个时候柳树抽条，杨树冒叶，乡野中的人们便有了味觉上的思念。三俩人相约，会爬树的人这个时候都会大显身手。欲食美味还需辨别杨树品种，同川可食用的杨树为数也不是很多，可食用的是一种早先生长的老品种杨树，现在栽种的杨树叶子都苦不可食用。观其形，辩其种攀援而上，取嫩枝小枝剪下，不可伤到主杆，不能影响树的生长，一般有三五棵树剪的枝叶就可满足，乘兴而来尽兴而归。此物不常有，愿君善采撷。
（小叶杨树）
把杨树枝拉回家，几个人坐上小板凳，一边摘叶一边淡论着人们认为的新鲜事，非常热闹，是一种久违了的乡村盛景。把摘好的树叶清洗干净，放入锅中焯水，准确叫煮。在锅中咕嘟咕嘟一会儿把杨叶完全熟透，然后把煮熟的杨叶盛入大容器（水桶）用冷水浸泡两三天，一天换一次水，这样杨叶菜的食材就加工完毕。（摘杨叶）
接下来就是保存和食用了。取适量泡好的杨叶沥干水分，用手篐成团装入食品袋放进冰箱冷冻，食用时用刀切碎放入葱，韭菜，蒜，香菜依个人口味适当放入盐，味精，蚝油，香油用椒油炝锅，最后还有很关键的就是山西老陈醋配上生抽搅拌均勻，一道山野美味制作完成。那色香味俱全的美食，满满的诱惑力，等不得上桌你准会忍不住先来上几口品尝为快！ （凉拌杨叶菜）
我想每年春天采摘一些杨树叶子，做成备用食材，冷冻于冰箱稀罕时或宴请朋友聚餐拿出来做一道特殊的凉拌菜，特别是夏天食用我觉得别有风味，能改变一下现代生活中那种大鱼大肉肥腻食品的枯燥，难道不是一件有趣而新鲜的美味？煮熟的杨树叶失去了植物本身的苦涩尽留一种甘甜，在香料的浸润下，树叶透着绿色，泛着油光，在葱花香菜的点缀下，更显原生态，夹一筷入口凉阴阴，在炎热的夏天配以冰啤来一口顿觉的五味在舌的味蕾上翻滚，不油不腻，不咸不淡，留在口中不想咽下啊……沒说了！在心中只有一人一种感觉，味觉神经告诉你“这是珍馐啊！……
作者简介
刘正用，原平市南白联校退休教师，原平市教师校园文学社社员。现居河北省张家口市。
编辑：黄鹂
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