吃了那么多回锅肉，你晓得回锅肉的起源么？Free Style的回锅肉就是我最擅长的川菜～

一般来说做回锅肉目前最常用的肉是二刀肉和五花肉，而且用五花肉的人更多。

五花肉应该是辨别度最高的肉，很多人都认识。图片上中间那块肥肉连在一起的肉就是二刀。这块肉除了炒回锅肉，很多家里做腊肉也是用的这个部位的肉。

但是我咨询了一些老饕，也看了一些书，其实最原始的做法，回锅肉是用的二刀，但是后来大家都开始注重健康，觉得二刀太肥，就改成用五花肉。

不过我最近才知道，五花肉炒不出灯盏窝来的。我终于知道我之前n次用五花肉炒的回锅肉硬的咬不动了，因为我一直想炒出灯盏窝，结果一直不出现，我就使劲爆油，结果把肉爆的太干。

不过我觉得回锅肉这种家常菜，自己喜欢用那种肉就用哪种吧。不过我现在觉得还是用二刀肉安逸些。