一般来说做回锅肉目前最常用的肉是二刀肉和五花肉,而且用五花肉的人更多。
五花肉应该是辨别度最高的肉,很多人都认识。图片上中间那块肥肉连在一起的肉就是二刀。这块肉除了炒回锅肉,很多家里做腊肉也是用的这个部位的肉。
但是我咨询了一些老饕,也看了一些书,其实最原始的做法,回锅肉是用的二刀,但是后来大家都开始注重健康,觉得二刀太肥,就改成用五花肉。
不过我最近才知道,五花肉炒不出灯盏窝来的。我终于知道我之前n次用五花肉炒的回锅肉硬的咬不动了,因为我一直想炒出灯盏窝,结果一直不出现,我就使劲爆油,结果把肉爆的太干。
不过我觉得回锅肉这种家常菜,自己喜欢用那种肉就用哪种吧。不过我现在觉得还是用二刀肉安逸些。
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