厨艺 || 刁子鱼的滋味，猫跟你都想了解！香煎刁子鱼，原来可以这么美味！

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  我上辈子应该是一只猫吧？！
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  好久没见到市场上有卖这种鱼儿了，
  还是第一次买到这么大的刁子鱼。
  以前吃的都是小个小个的。
  记得小的时候，
  家里最喜欢油炸来吃，
  炸来酥脆酥脆的，咬一口，满嘴咔嚓咔嚓~
  鱼肉跟鱼刺全部都吞掉。
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  刁子鱼营养价值高，而且肉质细嫩鲜美。由于对水质要求很高，一般难以饲养，所以大多都是野生的。刁子鱼煎炖炸卤的诸多吃法中，还是干煎的方法最受欢迎了。
  
  今天，就来一盘香煎刁子鱼吧：
  
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  【食材清单】：
  主料：刁子鱼
  佐料：姜，蒜，红青椒，香葱，豆豉（可选）
  调料：油，盐，料酒，生抽
  
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  【详细步骤】：
  
  第一步：腌制
  刁子鱼去鳞，除内脏，清洗干净之后，鱼身花刀（斜切入鱼身1cm）。然后均匀抹上食盐，料酒，生抽。姜蒜各取一半切丝腌制20分钟以上。
  
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  第二步：佐料处理
  腌制过程中，把剩下的一半姜蒜切成粒，青红辣椒切圈，香葱切成末。
  
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  准备妥妥的
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  第三步：煎
  鱼腌好之后，下锅中火煎。
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  防粘小技能：
  1.锅烧热后，用带切面的生姜在锅底擦抹几圈
  2.尽量沥干鱼表面的水分
  3.用不粘锅

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  注意翻面
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  将鱼身煎至香酥金黄
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  两面都煎好之后，把鱼挪开到一边，油沥在一边。
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  放入姜蒜，青红椒爆香，撒一点点盐，更入味。有豆豉的话也可以放一点，更香。
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  配料炒个五六秒钟就可以了，铺在鱼面上。
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  第四步：焖
  改小火，盖上锅盖焖个两三分钟。
  焖的目的是为了让鱼皮更酥脆，鱼肉更入味。
  焖好之后，撒上葱花起锅。
  
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  注意：
  1、焖的时候可以稍稍加一点点水，油多的情况下亦可不加。
  2、焖的过程保持小火，以免鱼焖糊锅了。

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  鱼皮脆哒哒，鱼肉却香醇细嫩。
  Emmmmmm，来一口，好幸福！
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  当然啦，
  如果没有买到新鲜刁子鱼，鲫鱼也是可以哒。
  香煎的方法同样适用像这样个头不太大的各种鱼。
  
  前阵子我分享鱼的其他几种做法，
  大家可以点我的头像看我的发帖记录查看详细教程哦！
  
  
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