哪些過年過節才會吃到的粑粑肉被我學會好多年

好嗨森
团团说我们约吧……
大团约稿
不要想多了
每每做这个菜都好像是回到了童年的时刻，记忆中这是只有在过年过节或者有宴请的时候才会有的菜品。
在那个年生我只知道我阿公会做，也就是靠着这童年记忆中的味道和看了几次阿公做的其中几个程序，凭借多次实验、多次纠正改良后，在自创自学中自给自足。
草鱼粑粑肉
顾名思义这款粑粑肉里加了草鱼肉，传统的粑粑肉是纯猪肉，为了宝宝吸收好、我加了鱼肉。
原料：草鱼2斤、猪肉1斤（夹子肉最嫩气）、鸡蛋7个、番茄2个、红苕粉100g（根据肉馅的干稀程度适量增减）、盐少许（根据自己口味调节）、老姜少许、大葱白半根、蒸隔、蒸隔布、黄花菜、小葱1根
注：因我家已经几年不吃鸡精和味精了、所以我做菜都没有这两样材料，这个可以根据自己口味调节。
黄花菜用冷水泡胀备用（这个季节有新鲜的、但当天没有买到，就用了阿婆自己种的晒干了的，味道差不多。这个底菜可以用素菜，一般常规是垫的酥排骨或者酥肉，看个人爱好）
老姜切颗粒、大葱白切颗粒
番茄切块状备用
蒸隔布用冷水泡起（可以用纱布口罩改良、我家用蒸隔布一直是用的这种）
买鱼时喊卖鱼的把肉剔下来（只是不片、前步骤和打片是一样的）然后在把鱼皮剔了。成品就是这样、回家仔细检查还有没有大刺在鱼肉里、如果有一定要清理干净，鱼刺大了料理机打不烂、会影响食用、并且不能给宝宝们吃）
接下来把鱼肉加工成1cm左右，装入料理机搅拌成肉糜，一定要搅拌得很细很细、不然容易有鱼刺没打碎，用手捏一捏看看是否还有没有打烂的鱼刺、成细肉粉状就可以了，乘入大容器。
进入下一步
猪肉去皮、把肥瘦肉分开切，肥瘦肉比列是1:3（这个还是看个人喜欢，我喜欢不要太肥的）。
猪肉同鱼肉一样切1cm左右小块、装入料理机搅拌至肉末状，乘入和鱼一个容器。
在装鱼肉和猪肉末的容器里加入5个鸡蛋、红苕粉、盐等佐料，顺时针方向匀速搅匀、保持十分钟以上。
不要嫌太累哦
为了美食是要勤劳一点点滴
用勺子舀一勺起来不会立刻往下掉就可以，像这样滴
呃……
还有俩蛋呐
用俩碗把蛋黄、蛋清分开备用
这个把蛋黄蛋清怎么好分开的应该就不用细说了吧、一般都会
准备蒸锅、蒸隔、蒸隔布
蒸锅水烧起（水距蒸隔最少要有2cm距离，不然水开了会冒到蒸隔里去）
蒸隔布平铺在蒸隔上、蒸隔放在一个大盆里，肉末慢慢的倒入蒸隔里。
用勺背面把肉末擀平、涂上一层薄蛋黄，等蒸锅里水开后上蒸锅里。
蒸上气十分钟后关小火打开锅盖，在粑粑肉表面倒上备用的俩个鸡蛋清。
这个过程中因为水蒸气比较大、可以直接倒在上面。
盖上锅盖开大火，5分钟后关小火用小勺背面在粑粑肉上涂剩余的蛋黄液。
盖上锅盖开大火静静的等待20分钟
等待的20分钟也不能闲着，还有底汤需要做呐
小汤锅加水、番茄、黄花菜一起熬汤底，汤开后熬20分钟
汤里我没有加盐、我们家汤都不加盐的
这一步可以根据自己口味加盐、鸡精、味精，不过我觉得也可以什么都不加，因为番茄是酸甜味的，粑粑肉里有盐味了
看个人喜欢咯
在制作汤底的过程中粑粑肉也慢慢的飘着香味、闻着这味道口水情不自禁的就往下咽了
制作美食的过程总是漫长而又满足的、我就是喜欢做菜、就是喜欢吃，而且我还吃不胖、哈哈哈
有点拉仇恨了
20分钟时间到了，粑粑肉好了、揭开锅盖晾凉一下下。
做一次菜不容易
毕竟要防止小捣蛋来捣乱、要随时拍照、还要集中精力做菜
所以呐
想知道最后的一步如何
请君回复便知

2017/09/13 16:38

已揭晓楼主埋下的彩蛋

把粑粑肉倒出来、切片。
底汤好了、拿一汤碗把番茄和黄花菜夹到汤碗里摆平，粑粑肉放上面铺好。
上蒸锅、水开10分钟后关火（可用刚蒸过粑粑肉的水、不用另外加，不过还是要看看锅里水够不够、不然锅会被烧坏的。）
蒸好粑粑肉后，把刚刚没有倒出来的底汤倒在汤碗里、撒上小葱
美味又营养、老少皆宜的粑粑肉就这样完美的完成了

2017/09/12 20:28

更新于 2017/09/13 16:38 举报

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