掌握这些技巧就能轻松做一锅晶莹扣弹又热和的滑肉啦！！

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  对于水滑肉，我的记忆还要拉到小时候了，那时候到乡坝头吃酒碗经常吃到，后头上初中样子就没有吃过了。
  去年在饭店吃过一次，念念不忘那个味道。在家里就做过几次，但是没有外面的那么Q弹晶莹，感觉做出来不嫩。
  这几天看到社区的冬季热乎乎的美食，我就想到它了，然后又燃起了我做滑肉的兴趣。我翻了几本书，然后问了朋友，综合了做法，做出了这碗美味的滑肉。
  想吃么？跟着我做吧，你也可以的咧。
  
  材料
  猪肉100克，干木耳20克，干黄花30克，盐，鸡精，猪油，菜籽油，鸡蛋清，葱三根，姜一块，蒜三瓣，红苕淀粉
  
  步骤
  1.将猪前夹肉切成筷子条，用葱姜汁，盐，鸡蛋清，料酒和花椒腌半个小时
  
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• 2.黄花和木耳洗干净之后用温水泡发
  
  3.腌肉的时候就准备辅料。姜和蒜切成姜米蒜米，葱切成葱花备用
  
  4.锅里面放入菜籽油和化猪油烧热，放入姜米蒜米葱花炒香(这个过程要快哈，不然容易糊)
  
  
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• 5.加入鲜汤，没有鲜汤就清水吧！烧开之后，加入盐，胡椒粉，鸡精，然后放入水发木耳和黄花煮入味。
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• 6.红苕淀粉用温开水烫熟，然后倒入腌肉的豌里面备用。下锅之前再撒点儿干的细的红苕淀粉
  
  7.把蘸了干淀粉的肉条丢入锅里面滑熟，注意哈，这个过程最好不要搅动哈，不然你就等着喝淀粉汤吧
  
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• 出锅的时候撒点儿葱花就好了哦
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  肉好嫩气哦
  你吃过乡村基的酸菜米线里面那个瘦肉噻，就是那个感觉哈

2017/11/20 23:16

• 以下是敏敏总结的做水滑肉成功的妙招，写得很详细，就为让你做出一碗好吃的滑肉

2017/11/20 23:18

已揭晓楼主埋下的彩蛋

• 1，猪肉选用前夹肉或者后腿肉，这部分的肉嫩气
  2，淀粉一定要用土的那种红苕淀粉，超市袋装的那些淀粉都不给力
  3，猪肉切得时候要切成筷子那样的条状哈，不要粗了，粗了煮出来不嫩还看起来多拽实
  4，葱姜汁我是自制的，因为用量那么一点点，不用专门买一瓶。。我就是把两根小葱和一小块姜剁细，然后加点儿水，包入纱布，挤出来的就是葱姜汁，哈哈哈哈哈哈
  5，淀粉要用温开水烫熟哈，还有，最后下锅的时候，裹一层干淀粉，这样为了让肉更加晶莹
  6，有的地方是用开水滑肉，我直接丢到煮了菜的锅里面，简单省事