重庆辣资缘食品有限公司
（以下简称辣资缘）
一直坚守“真材实料”的原则
精心做好每一个环节
用心出好每一批产品
在火锅底料上的专注
不仅得到了消费者的肯定
还赢得了市场的广泛关注
食品产业高质量发展看綦江
第四期节目
跟随我们的镜头一起去看看
重庆火锅底料是如何炒制而成
在辣滋缘车间，研发经理刘刚告诉记者，每一种火锅底料添加的辣椒品种都有所不同。比如，需要增香、增辣就要用到“子弹头”辣椒，需要提高口感醇厚程度则要用到内黄新一代辣椒，他们会根据客户的要求，先研制好配料方案，达到客户要求后，再进行批量生产。
3到10分钟后，预处理完成后的辣椒就被运到了炒制车间，在这里，十口炒锅正按调试好的数据进行自动化炒制。根据不同的配方，每一锅火锅底料的炒制时间在70到120分钟不等。
▲工人将炒制好的火锅底料倒出。记者 成蓉 摄
完成后便运输到包装车间，装盒、冷却、脱模、装袋，一包火锅底料就生产完成了。除了有火锅底料、美蛙底料，番茄底料，还有一些其他的产品。他们会销往全国各地，现在主要销往上海、江苏、浙江、成都还有郑州。
▲火锅底料产品包装中。记者 成容 摄
“为了做出辣而不燥、回味无穷的火锅底料，我们从原材料入手做了很多尝试。”刘刚介绍，辣椒、花椒等原材料的采购他们从不假手于中间商，都是自己带队到产地一样一样地挑选，尤其是在辣椒的选择上更是精益求精，如今已将重庆石柱红能增香增色、河南内黄新一代辣度持久、贵州满天星用于增辣等摸排地一清二楚，并灵活运用于底料配比中。
▲工人将打包好的火锅底料堆放整齐。记者 成蓉 摄
重庆辣滋缘食品有限公司在火锅底料上的专注不仅得到了消费者的肯定，还赢得了市场的广泛关注，随着其他店商的上门，该公司开启了“定制”模式。
“我们有自己的研发团队，同时还跟西南大学深入合作，我们可以针对客户的不同需求研发出不同的产品。”刘刚说，今年截至11月，公司生产火锅底料5000余吨，产值达4000余万元。
总编辑：孙 萍
值班编委：周祥章
编审：王 旻
编辑：贺自炜
记者：刘 彤 成 蓉 杨圣龙 刘必月
校对：靳 力
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