一位采摘户说，这几十亩水田都是三月份插下的苗，经过4个多月的养殖，已经到了采摘期。
剥出来的感觉有点像石榴。一个苞子里至少有100多粒褐色的果，褐色的果里面就是白嫩嫩的芡实米了。
鸡头米的养殖户陈国良告诉我们，“白富美”当然金贵啦！打农药——绝收！水质差——绝收！种植户每天要在水中浸泡五六个小时，戴上手套，并用特质的竹刀分割果实与根茎。采摘完之后，还需要剥掉一层一层的外衣，才能取出娇羞的鸡头米果实。技术到家的师傅，一小时顶多也就掐个二两，无法靠机器，坚硬的外壳全靠手工。剥鸡头米是个耐心活，支好大筛子，上面滚满还未剥的鸡头米。戴好铜指甲，划拉两三下，就有洁白的果实滚落出来。鸡头米分黄种、红种和粉种，红种壳薄肉多，比较受欢迎。一个“鸡头”一两斤重，七八个“鸡头”才能够出一斤鸡头米。就这一斤鸡头米，少说也要剥上一个小时。受高温的影响， 厚桥地区今年种植的这300亩芡实 的产量略有下降，亩产在30斤左右，去掉成本和人工，农户每亩的收益能达3000元左右。
先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水，放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2~3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算大功告成啦！清氽，吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。红菱肉、鸡头米煮开。在锅内放橄榄油，加盐、鸡精、高汤，翻炒。把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。先把银耳煮开，再把红枣放入锅中。等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入。
锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。在锅里加入水，莲子，鸡头米，猪肉，猪肋骨和调料，先大火煲一个小时，再用小火煲一到两个小时。先将鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。然后在锅内倒少量油，加入鸡头米和嫩豌豆翻炒。肋排腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，出锅时加上蚝油调味即可。
这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，其他配菜则可以自行斟酌，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁皆可。
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