范蠡养鱼，成就无锡“糖醋活鲤鱼”

在范蠡著《养鱼经》的开头，记载了齐王与范蠡的一段对话。其大意是——齐王问：“听说先生您在太湖叫渔父，在齐叫鸱夷子皮，在西戎叫赤精子，在越叫范蠡，有没有此事呢？”范蠡答：“有的。”按古字义解释，渔父就是能干的渔民，这体现了范蠡的谦虚。范蠡隐身太湖渔民中间，发明了人工养殖鲤鱼的方法，据此撰写了中国乃至世界上第一部人工养鱼专著《养鱼经》，并使自己“家累亿金”。由此，鲤鱼成为了无锡的特产鱼，一种糖醋活鲤鱼的烧法也应运而生。

记得有一首《无锡童谣》这样写道：“摇摇摇，摇到外婆桥，外婆说我好宝宝。买条鱼烧烧，头勿熟，尾巴焦，盛勒碗里蹦蹦跳。猫吃仔，眯眯笑，狗吃仔，豁虎跳。”在笔者看来，这外婆烧的鱼就是糖醋活鲤鱼的滥觞。

那么鼋头渚横云饭店的糖醋活鲤鱼又是怎样烧制的呢？据太湖船菜传承人丁益明介绍，制作这道菜的全过程，需用冰毛巾包住鱼头，因此鱼身烧熟后，鱼头还是鲜活的，用筷子拨弄一下，鱼嘴甚至还会张开，难怪菜的名字叫“糖醋活鲤鱼”。其口感酸甜，肉质外脆里嫩，色泽红亮，鱼嘴张合间情绪独特，让人赞不绝口。

本文摘自：《鼋渚故事百讲》

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