早春时节，气温飘忽不定，吃上一碗麻辣烫，胃里暖暖的，然而，麻辣烫的卫生问题，健康问题也困扰着吃货，最直观的影响就是，胃没有以前好了。吃上健康的麻辣烫也是不少吃货的心头大事。
小摊上的麻辣烫汤料基本上是循环煮的，卫生安全无法保障。操作不规范的小贩还可能把调料、食物“掉包”，比如：用亚硝酸盐代替食用盐等，易引起食物中毒。
麻辣烫虽然好吃，常吃会导致：
引起肠胃不适
商家为了让麻辣烫的口感更好，很多食物都是在水中清烫一下。顾客很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食 用了不洁食物，最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的 电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。过于辛辣的食物对肠胃黏膜有很大的刺激，过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。专家建议，不要盲 目为了追求味道鲜美而多吃不熟或半生半熟的食物。
食品添加剂过多
国内食品专家们曾经证实过，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣烫所用的丸子。这种含各种添加剂的食品，对人体健康 百害而无一利。另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。
然而，干净卫生的麻辣烫，可以说是一种很不错的快餐食品，比煎炸食品卫生环保的。如何吃麻辣烫能降低健康风险?
麻辣烫表面上淋层芝麻酱
芝麻酱是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。
菜肉比例适宜
麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
清汤麻辣烫也是一种选择，涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。吃货们终于可以放心食用麻辣烫，口感好更健康。
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