白旺俗称“头刀菜”，是哈尼族男子十月年中极其喜爱的一道传统佳肴，流行于各地哈尼族中。主料为新鲜洁净的猪血、鸡血、狗血、山羊血，以猪血为多。辅料是翠绿的蔬菜、野菜和各种调料，如萝卜、苤菜、青菜、蒜叶、鱼腥草、车前草等。
制作程序是：把蔬菜洗净切碎备用；在干净器皿中散上适量食盐，盛接猪血或鸡血，趁热用筷子沿同一方向不停地搅拌，待起泡沫后放着待用；割取少许精瘦肉或肝等，用炭火烤熟剁细放入血中，再加入切碎的蔬菜、食盐、味精、小米辣、苤菜根、蒜泥、花椒粉、八角面、草果面、辣椒面等辅料，搅拌均匀、压平，并在器皿低部经拍几下，最后撒上炒香捣碎的花生，等待半小时左右结成一大块即成。
有的地方哈尼人此时还要夹一颗干净的火炭丢到上面，“哧”一声随青烟撵去“毒”气。食用时用刀划成小块即可。哈尼族白旺色泽鲜红带绿、味道香甜麻辣，是岁时节庆和祭祀大典期间必不可少的美食。
注：本文内容摘录于《白永芳老师主编的（中国节日志-十月年）》，所有图片来自网上。未曾品尝白旺？关注我们，定会让你大享口福。
编辑：李么黑 普亚强
转载： 十月年
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