秘制卤猪蹄，祖传30年秘方和配方学到就是赚到

​圆料：猪前蹄 葱姜 料酒 冰糖 味达美 老抽盐 鸡精 耗油 红曲米 桂皮 八角 花椒 肉寇 草寇 香叶 小茴香 胡椒 白芷 山楂等

多年卤制猪蹄的经验和配方分享一下，首先最好选用猪前蹄，手指的部位是蹄筋，相对来说前蹄的蹄筋比较圆润，上下粗细比较均匀，骨架小而切肉厚，相对来说价格比后踢贵，买回来的猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，锅内加入冷水，加入葱姜料酒去腥，然后最重要的是加入红曲米，这是天然色素，然后放入猪蹄冷水下锅，水开后濯焯水十分钟，这样可以很好去除猪蹄的腥臭味，焯过水的猪蹄用清水多清洗几遍，然后去除猪毛，一定除干净，焯过水更容易的去除猪毛。

桂皮 八角 花椒 肉寇 草寇 香叶 小茴香 胡椒 白芷 山楂等！锅内放入食用油 凉油直接放入葱姜，还有刚才准备的香料，小火翻炒，小火经过翻炒后可以最好的发出他的香味，炒制好的香料放到料盒备用，炒香料剩下的油直接放入冰糖，小火翻炒，大泡变成小泡最后变成枣红色的时候，加入200克的味达美，超市或市场都有卖的，类似于生抽，再加入一点点老抽，在加入30克食盐，两勺子鸡精，喜欢加耗油的也可以加耗油，接着把熬好的料汁倒入水中，清水的量能腌制猪蹄就可以了，接着放入料盒，倒入猪蹄盖上盖子大火烧开烧开之后，烧开之后可以尝咸淡，卤汤的味道需要比平常做的饭菜都要咸一些，盖上盖子小火炖半个小时，半个小时后把料盒捞出来，盖上盖子继续炖半个小时接着闷4-6个小时。

因为卤味焖煮才是最关键的，而且要小火，才能更入味，猪蹄在卤制中自己会裂开。这时闷煮4个小时以后的猪蹄，光是看到油亮的棕红色，就已经引起了我的食欲，趁热打开一个看一下，软软的糯糯的，看的直咽口水，冷藏后的猪蹄口感筋道弹牙，别有一番风味。夏天吃用来当下酒菜，当零嘴都是绝佳的选择！猪蹄含有丰富的的胶原蛋白，可以美容养颜美白，解馋又不腻。         卤猪蹄家常配方：可以卤3斤左右，八角15克，花椒8克，胡椒3克，桂皮10克，香叶3克，草果2克，香果2克，丁香1克，香茅草3克，小茴香2克，千里香2克，甘草2克，白寇2克，山楂2克，讲的焖4-6个小时，是指关火后焖。