咬一口酥掉渣的馓子好看又好吃,个个酥脆个个香甜,丝丝酥脆丝丝香甜,制作:盆中打入一枚鸡蛋,加入20克白糖,两小勺的蜂蜜,喜欢吃咸口味的放5-6克的盐,加入210克的清水,搅拌均匀,加入面粉一斤,
无铝泡打粉2克,小苏打一克,继续搅拌均匀,搅成面絮状加入玉米油10克。混合均匀之后下手揉成团圆形,面团要多揉,一定揉匀揉成光滑,揉成一个中度软硬光滑面团,盖上盖子醒10分钟,10分钟后取出面团,放在案板上整理下,平均分成3个均等面剂子,然后分别揉匀柔光滑,揉好的面团放入盆中,盖上盖子再醒20分钟,
按板上撒写面粉,取出醒好的面团,擀成长条形状,净量擀薄一点,擀成这样的长形片状,
厚度1枚硬币厚度,边缘不齐用擀面杖推一推,然后用滚轮,切成一条条的形状,没有滚轮就用刀来划,两端不要切通,宽窄度大概面条宽度,切到10个条的时候拉通,拉成长方形的大面片,
全部切完后,上下两端对折过来,调转方向,从一边穿过来,然后用手按压一压实,边缘宽的话切掉一部分,剩下的炸成小麻叶,这样的翻花馓子就做好了,
油温160度下锅炸,下个面片试试油温,面片在4-5秒钟漂起来,这样就可以了。下入做好的馓子生坯,生坯漂起来后不要着急翻动它,炸至底部微微变色,再翻过来,炸这个馓子火候非常重要火候不要太小,中大火炸,这样炸出来的成品才能有酥脆口感,然后复反复的翻面,让这个馓子的颜色更加均匀,大约炸至3-4分钟,看到这馓子表面成金黄色,颜色饱满即可控油出锅,特别的漂亮。
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