记忆中的食
之所以写记忆中的食,是因为我现在的饮食结构和以前已经完全不相同了,很多的吃法和食物早变成了美好的回忆留在内心深处,但不经意间,一点点关联都会引起我无限的遐想和回忆,就如平镜水面,微风使它起了涟漪,一层又一层。。。。。。
清明前,一个喜欢做饭的同事在办公室兴冲冲的说,她买了一小把香椿叶,不晓得怎么做着吃,天哪,想当年,妈妈做的香椿叶拌面可是我的最爱呀,于是,给她说了好多种吃法(呵呵,都是记忆中妈妈的做法,我从来没有做过)新鲜的,晒干的,因为香椿叶,勾起很多我很多回忆,一天沉浸在妈妈的味道中。。。。。。
前几天,同事又在办公室说,她在网上看到有人将西红柿和茄子一起炒着吃,她觉得不可思议,觉得那会是一个什么怪味道,重庆气候温和,常年四季蔬菜品种齐全,她哪里晓得,西红柿炒茄子曾经是我们饭桌上的一道主菜,可以吃过一个夏天啊!现在生活条件好了,南北方吃的方面应该差异不大,但在我们小的时候,物资困乏,食物单一,常常一种蔬菜可以伴随着我们度过很长一段时间。因为这件事,又让我浮想联翩,看来应该记录点什么了。。。。。。
我的妈妈是很能干的人,记得我小时候,爸爸常年上班,早出晚归,妈妈家里家外,照顾孩子,侍弄地里!妈妈还做的一手好饭菜。只是当年的确穷,很多好吃的都是浅尝辄止,不过,即使那样,妈妈也会化腐朽为神奇,让我们不至于厌食挑食不吃饭。
先说说面食,我们北方人以面食为主,面的吃法多种多样,最主要就是馒头,面条,偶尔一个月有一两次饺子,过节或者过生的时候,有炸油饼,(我们叫油馍)蒸包子,或者韭菜卷等等,面粉呢,有黑面和白面之分,就是我们现在的粗粉和精粉,精粉是很少的,一般家里边都是吃的粗粉,所以,蒸出来的馒头很黑。妈妈害怕我们不好好吃,总是将精粉和粗粉掺合了蒸。只有过年的时候,家家户户都才会拿出保藏了很久的精粉来蒸馒头,做了各种花型的白面馒头,它的作用也不仅是为了自家吃,还要作为礼物走亲访友,那些年,家家都比较穷,都舍不得吃,往往一个好的印花大馒头要转好几家!精面馒头闻起来香,吃起来精到,但太少了,长大后,听说粗面馒头的营养价值还高些,但如果让你天天吃,相信现在的每一个人都是受不了的,但当时的我们就是天天如此的,那时没有冰箱,馒头蒸多了没吃完,有些就有点馊了,于是妈妈将它切成片,要么在炉火上烤的的焦黄,咬起来脆生生的,吃起来喷香,要么将片晒干了,作为零食给我们。还有稍奢侈的时候,将馒头片在油锅中炸,炸出的馒头片香甜,其上再平铺一层细盐巴,咬一口,满嘴流油,喷香喷香,很是惬意。
面条也是我们的主食,但面条的吃法多种多样,我们那边常吃的应该是糊涂面吧,(我取的名字,呵呵)就是先烧油,放葱花姜蒜翻炒,再放了菜进去翻炒,然后,就放了接近一锅的水下去,等着它开,等水沸腾了,将做好的面条放下去,煮熟,就可以了,煮出来的面还是蛮清亮的,水是水面是面,吃起来清爽,劲道。能不做成糊糊面,就要看做面人的功夫了,菜的多少,水的比例,面条的多少很是重要的,没有很久的摸索是很难掌握到火候的。还有一种常吃的就是臊子面,臊子面顾名思义应该有很多肉的,但因为当时穷,真正有肉的时候是很少的,大都被各种各样的菜代替了。臊子面对面的要求有点高,和面的时候,要稍微的放一点盐巴和油,切面的时候要稍微的细一点,这样煮出来的面很是有韧劲有弹性,早早准备一盆清凉水在锅旁,锅里放一锅清水,煮开,将面放下去,煮熟了捞起来,放入旁边的清水盆中,这样捞起来的面条,细滑弹爽,劲道十足,面条上放一点点臊子在上面,放一点辣椒,那种美味,美滋滋的心情,让你回味无穷!当年我们吃的臊子面,做臊子的什么都有,辣椒炒番茄,番茄炒茄子,番茄炒白菜,或者是白菜豆腐粉条,有时呢,臊子很简单,就是炒一些葱花,油多点,盐巴多点,再泼一碗油泼辣子,和在一起,就是一顿美味。我比较难忘的是香椿面。香椿叶长大的时候,(我们家有一颗香椿树)爸爸带着我们姊妹几个采摘香椿叶,可以摘几次,采下的香椿叶,妈妈切碎了,炒了葱花拌在一起,一样是油泼辣子,此时的香椿臊子面很是清香好吃,别有一番滋味在心头。没用完的香椿叶,妈妈就将它切碎晒干,等到冬天的时候,偶尔我们吃臊子面,妈妈用水将它泡软了,又是美味的臊子面。多年了,再也没有这样吃过香椿臊子面了,所以,当同事说起香椿时,怎能不让我感慨万分,遐想无穷呢。。。。
有一道妈妈做的面食不得不说,在我们那条巷子里很是有名的,就是打卤面。巷子里的那些和妈妈年龄相仿的阿姨们总是会请教妈妈做法,但她们做出来的味道就是要差一些。所以,到我们家吃打卤面的人很多,打卤面,先也是热油,放葱花蒜姜,然后要放很多很多的豆角(其实应该是放肉的,因为当年吃不起肉,所以,用豆角代替了)放了一点点酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火煮!等水开了,在豆角上细细的铺一层层的面条。哦,对了,面条要切的很细,很考刀工的,我从来都切不到我妈妈那么的细!趁煮面的空隙捣蒜,然后在蒜上放红辣椒面,泼油在辣子上,就等着面条熟了。熟了后,将面条和豆角混合好,吃的时候浇上蒜末油辣子,美味无限,回味无穷。。。。。。我在工作后,自己也尝试着做过几次,就是比妈妈的味道差很多,不晓得是人的心境还是手艺的问题。那年,我将老妈妈接到重庆来玩,让妈妈给我做打卤面,妈妈一边做,一边细细的给我讲解,我才晓得打卤面放肉是更好吃的,但当年妈妈做的已是极品。重新回味了妈妈的味道,感觉重新回归了童年,细细品尝着妈妈的爱,我是天下最幸福的女儿。
另外,妈妈做的扯面,也是一绝。我们还吃过拉面,挂面,炒面,以及后来流行起来的河拉面,味道都还是不错。
除了馒头和面条是我们的主食,偶尔我们还是要变换一下花样,例如,有时吃疙瘩,就是将面粉加一点点水,搅拌出很多疙瘩来,直接投入锅中,先在锅里热了油炒了菜的,等煮熟了,直接吃,我还蛮喜欢吃的。还将面切的很小,用手捻成小虫虫形状,在锅里煮了吃(哦,好像我们那儿叫麻食),有时家里临时没有馒头了,妈妈和面后,擀平了,在上面放点葱花,做面饼子,也比较好吃。
偶尔我们
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